Mini tiramisú
No se fijaba en si la miraban o no, si alguien suspiraba o se quedaba sin respiración. Ella se quería, aunque fuera a ratitos, y pisaba con fuerza en ese corto paseo. Los rayos del sol la iluminaban como si fuera una artista y ella se dejaba abrazar por ellos; nunca se sabe cuándo te puede caer un chaparrón.
Daba gusto verla. Saludaba si me reconocía y, si no, no importaba: su sola presencia bastaba. Una vez a la semana, un ratito de paseo y la energía subía a tope para afrontar el resto del día; casi igual que comerse un tiramisú: con ganas.
El tiramisú moderno nació en la región del Véneto, en el norte de Italia, a mediados del siglo XX. La teoría histórica más aceptada sitúa su creación en la ciudad de Treviso durante la década de 1960, en los fogones del restaurante Le Beccherie, de la mano del pastelero Loly Linguanotto y la propietaria Ada Campeol. La receta se inspiró en el sbatudin, un reconstituyente casero tradicional a base de yema de huevo batida con azúcar que se administraba a niños, ancianos y convalecientes para aportarles energía.
El nombre del postre procede de la expresión del dialecto veneciano tiramesù, que se traduce literalmente como «levántame» o «súbeme el ánimo». Esta denominación alude de forma directa al alto valor energético y estimulante de sus ingredientes base: el café exprés y el azúcar. Existe también una leyenda urbana que vincula su origen a los burdeles trevisanos de la posguerra, donde supuestamente se ofrecía a los clientes como un bocado afrodisíaco y revitalizante.
A pesar de los mitos románticos que intentan fechar el postre en el siglo XVII como un tributo al gran duque Cosme III de Médici en la Toscana, la historiografía gastronómica descarta tales versiones: debido a su juventud, el tiramisú no figura en ningún recetario ni enciclopedia culinaria antes de los años ochenta. Su fulgurante internacionalización a finales del siglo pasado lo consolidó como el gran icono de la repostería italiana en todo el mundo.
Pronto llegarán los días de felicitaciones y buenos propósitos. Serán momentos intensos y hondos; piensa que ocurrirá prácticamente al unísono en todo el planeta: millones de personas compartiendo los mismos sentimientos durante unas semanas.
El ambiente festivo ya se respira: al asomarnos a los blogs gastronómicos descubrimos propuestas para estas fechas, las revistas se llenan de preparativos y los chefs ultiman los menús de sus restaurantes. Todos buscamos ideas para agasajar a la mesa.
Aquí te dejo mi propuesta de tiramisú, intenso y con carácter. No indicaré cantidades exactas: es un postre tan agradecido y sencillo que cada cual puede adaptarlo a su gusto y al número de comensales que tenga en casa.
Mini tiramisú Circus day
Ingredientes:
- 12 Vasitos de chocolate (petit fours)
- Galletitas dulces pequeñas Galletó de Quely o en su defecto cortaremos bizcochos de soletilla en trozos que quepan dentro de los vasitos.
- 120 g de mascarpone
- 80 ml de nata para montar
- 20 g de azúcar
- 60 ml de café • 1/2 cucharada de cacao en polvo puro sin azúcar
- Monta la nata con el azúcar.
- Una vez montada, mezcla con el mascarpone.
- Coloca la mezcla en una manga pastelera para facilitar el relleno.
- Por otro lado, mezcla el café con una cucharada de cacao en polvo.
Montaje:
- Moja ligeramente el bizcocho.
- Si usas galletó —que es más duro que el bizcocho— asegúrate de empaparlo bien en la mezcla de café y cacao.
- Coloca el bizcocho o galletó dentro del vasito de chocolate.
- Encima, con la manga pastelera, pon una capa gruesa de mascarpone hasta llenar el vasito.
- Repite con todos los vasitos.
- Para finalizar, espolvorea con cacao en polvo y refrigera hasta la hora de servir.
Notas:
- Los vasitos de chocolate (petit fours) los compré en un supermercado, en estas fechas navideñas suelen tener. Son pequeños, tienen un tamaño aproximado de 3 cm. ancho de base, 2 cm. de alto y 3,6 cm. de ancho de apertura, por si quieres orientarse en cuanto al tamaño ya que no son vasos grandotes.
- Galletó de Quely, son esas galletas redondas de la fotografía muy populares en Mallorca, se pueden sustituir por otras tipo bizcochos de soletilla cortadas en trocitos pequeños.
- Si eres amante del amaretto o marsala, úsalo, mezcla una cucharadita, a tú gusto, con el café y el cacao.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el galletó debe empaparse más tiempo que un bizcocho de soletilla?
A diferencia de los bizcochos de soletilla clásicos (savoiardi), que son aireados y absorben el líquido al instante, el galletó dulce mallorquín posee una masa horneada más compacta, firme y seca. Para que en boca ofrezca esa textura tierna y fundente propia del tiramisú tradicional, necesita permanecer unos segundos más sumergido en el café caliente para hidratar bien su núcleo sin romperse.
¿Cómo ayuda la nata montada a mantener la firmeza en un vasito tan pequeño?
La receta clásica italiana suele cuajar la crema con yemas batidas (zabaione), pero aligerar el mascarpone con nata bien montada aporta una emulsión muy estable, aireada y con cuerpo inmediato. En formatos diminutos como estos vasitos de chocolate (petit fours), esta consistencia evita que la crema se licúe a temperatura ambiente y permite rellenar con manga pastelera logrando un copete limpio y firme.
¿Con cuánta antelación conviene montar los vasitos de chocolate?
Lo ideal es prepararlos con al menos 3 o 4 horas de reposo en el frigorífico (o de un día para otro). Ese tiempo permite que la galleta termine de ablandarse en contacto con la crema y que los aromas del café y el cacao se asienten. Además, la pared de chocolate puro actúa como una barrera impermeable que evita que la humedad del relleno ablande el exterior, manteniéndolos crujientes hasta el momento de servir.
Fotos, dibujos de las fotos y receta @catypol - Circus day.
The Show
Corto, intenso y genial.
ResponderEliminarNo me gustan todos los tiramisús, pero creo que el tuyo me encantaría y si me lo pones con esa presentación tan original, más aún.
Besos.
Unas fotos preciosas y un postre delicioso.Besos.
ResponderEliminarQue guay y que rico debe de estar ese tiramisú, un besote
ResponderEliminarEl tiramisú más original que he visto.
ResponderEliminarEn España, generalmente, se suele tomar bastante malo, incluso en los ristorantes, pero el tuyo tiene una textura... voy a verlo otra vez!!
Que graciosa la fotografía!!en general me encantan tus post!!un saludo!!
ResponderEliminarEl tiramisú es de los postres que más me gustan, si no fuera por las calorias lo comería a menudo, pero como tu lo presentas, en esas porciones tan dulces desde luego que no podría resistirme. Me han encantado tus vasitos de chocolate. La puesta en escena, estupenda como siempre :)
ResponderEliminarFeliz fin de semana!!!
Espectacular la presentación. Y las fotos increíbles con ese atrezzo. Me parece una idea perfecta para acabar una cena copiosa con un dulce bocado!
ResponderEliminarBesitos!
Corto y buenísimo. Así nos quedamos con ganas de más. La presentación es muy original. Besos.
ResponderEliminarOstras!! quines fotos!! Es mi postre favorito y esta presentación es genial!! Un besote!!
ResponderEliminar¡¡Un placer corto pero intenso leer tu entrada y ver la fotos tan bonitas para explicar la receta, a mi el tiramisú me chifla y de esta forma creo que aun más. Felices pre-fiestas
ResponderEliminarCatyyyy, que te lo tenías muy calladito, este bocado de los dioses! A mí que me gusta más el café en los postres que en la taza...me encuentro con esto! Y si lo declaro postre oficial de mi cena de Navidad?? Mmmm, creo que sí!
ResponderEliminarComo Isa, me voy a verlo otra vez!
Últimamente estás que te sales con las fotos! son muy creativas y bonitas!
ResponderEliminarMe ha encantado esta idea, se ve genial! Además, amo el tiramisú.
ResponderEliminarEs todo un placer para el paladar. El corte lo dice todo. Besos
ResponderEliminarSencillamente espectacular Caty! me vuelve loca el tiramisú, pero tu me lo has resumido y expuesto de manera que dan ganas de ponerse ahora mismo a hacerlo, además el montaje ha sido maravilloso y ya la consistencia me ha dejado totalmente pasmada, he tenido que mirar la foto del corte varias veces para creermelo. Por cierto esos vasitos de chocolate... muerta me quedo! fabricación casera también, supongo.
ResponderEliminarMuchos besos artista!
Todo un espectáculo de entrada y receta...me maravillas cada vez más..
ResponderEliminarBesos
Carmen
www.dietamediterraneasana.blogspot.com
Con la boca abierta me dejas siempre, no se me ocurre mejor recipiente para el tiramisu, la primera foto me ha cautivado y así hasta el final. Eres un aartista¡¡¡ me encanta ¡¡ Un fuerte abrazo + pasa un gran finde¡ Besosss
ResponderEliminarIntensisima y deliciosa tu version. La escena genial como siempre.
ResponderEliminarMe encanta el tiramisú, como lo has preparado mas y con esas fotos ¡quiero uno de estos!!!!
ResponderEliminarJooo que rico! Que presentación tan chula!!!
ResponderEliminarBesos
Corto, maravilloso, lleno de sabor, húmedo, ñam!!!
ResponderEliminarEs simplemente divino, la presentación que te digo...roba toda mi atención!!
Besotes.
que buena pinta!!! mira que yo el tiramisú en general no lo elijo... prefiero otros postres pero el tuyo me dió ganas de probarlo!
ResponderEliminarSe ve delicioso, hace tiempo que no lo hago.....
ResponderEliminarBss
La cocina de Mar
http://la-cocina-de-mar.blogspot.com
Caty querida, tus palabras siempre me emocionan y me llegan al corazón :)
ResponderEliminarEl tiramisú es uno de mis postres preferidos (ya sabes que soy golosa) y viendo tu post, he decidido hacerlo para mañana.... sí señora!
Te ha quedado delicioso, no hay nada más que verlo, y con una presentación de lujo. Lo del dibujito ha estado genial :)
Por cierto, cómo hago con los vasitos de chocolate? Cómo se hacen o los compras ya hachos?
Un besote muy fuerte,
Feliz sábado :)
me encanta el tiramisu y esta forma de presentarlo es espectacular!
ResponderEliminarbesitos
Mi preciosa!!
ResponderEliminarya llego el sábado y antes de salir a la calle tengo que venir sin falta a ver tu post !!!
me encanta todo!, el tiramisu, tus fotos..y lo que escribes!!!
adoro este postre y la forma en que lo presentas es maravillosa..para estas fiestas de las que hablas en las que nos daremos besos y repartiremos buenos deseos!
Lastima que nos duren bien poco los buenos propósitos! :(
Cariños de tu Juana!
Sin querer comente con el perfil de Elvira...me lo tocan todo estas niñas!!:(
ResponderEliminarYo soy de las que me comería sólo de de adentro :)), que feo hacer eso, no?.
ResponderEliminarMe parece una idea grandiosa, las cosas sencillas al final siempre triunfan.
Un abrazo.
mmmm la verdad que tiene que estar muy bueno,la presentación me ha encantado,un beso
ResponderEliminarMe encanta tu receta y la forma de presentarla tan original!
ResponderEliminarBesos
Mónica
Se vé delicioso y las fotos preciosas..me encanta!
ResponderEliminarXcierto, estoy de concurso de psotres hasta el 25 de enero..a ver si te animas a participar! un besico y buen finde
Que rico Caty, me ha encantado el mapa del tesoro en el que nos presentas el shot de tiramisú, es genial el bocado intenso que nos regalas. Nunca le pongo nata, loco claras, lo probaré con tu receta :D un gran abrazo
ResponderEliminarMe encanta el tiramisú, pero después de ver el tuyo....guau, sé que este me gustaría más, mucho más!!!!!!, así individual, tan, tan..."cool", je, je, je, no sé cómo definirlo pero me ha encantado!!!eres toda una artista para cocinar y por tus presentaciones, me encantan!!!!!besos
ResponderEliminarMe ha encantado, me parece fantástica la idea de hacerlo en vasitos de chocolate.
ResponderEliminar¡¡Tiene una pinta espectacular!!
es la mejor entrada de tiramisú que jamas vi...
ResponderEliminarenhorabuena también por lo del banco de imágenes... chica es que ser tu amigo y tu veterinario está empezando a convertirse en un honor... y me encanta esa sensación
besos
Caty, corto pero maravilloso. Una delicia de tiramisú, además con esa presentación tan rica en vasitos de chocolate. Uuummmmm delicioso!!!!
ResponderEliminarBesitos,
Tienes razón: lo breve y bueno dos veces bueno porque te quedas con ganas de más!
ResponderEliminarlas fotos una monada!
un besito
Caty, al final hice el tiramisú y quedó genial. Delicioso!!!! Disfrutamos como locos...
ResponderEliminarGracias por la receta, guapa :)
Besos.
Muy rico este tiramisú!! y asi en moldes individuales mejor que mejor!! Besos
ResponderEliminarQué delicia de entrada!!!
ResponderEliminarQué bocadito tan delicioso, me ha encantado. Un beso
ResponderEliminarHola Caty! Qué lindos en esos vasitos, que seguramente tu puedes comprar en el Lidl o algún sitio parecido, yo tendré que hacerlos en casa, pero de que los hago, los hago, por que esta propuesta me ha parecido demasiado simpática y deliciosa. De acuerdo contigo en lo que dices al comienzo, aquí, a pesar del calor, me tienes produciendo plum puddings y galletas de miel! la Navidad es una vez al año y ver la carita de los peques vale bien el trabajo. Besitos
ResponderEliminarHola Caty, acabo de descubrir tu blog a través de el de Juana y como me fio mucho de su opinión he venido corriendo hasta aquí. efectivamente su sugerencia merecía la pena porque tienes un blo estupendo así que me quedo como seguidora. Un besazo.
ResponderEliminarcosicasdulces.blogspot.com
Hola Caty,
ResponderEliminarQue original, con el frío debe sentar de maravilla unos bocaditos de Tiramisu, ya estoy recogiendo información sobre la cocina en mi viaje, quizas me vuelva blogger cocinera..... Me ha encantado comentarte de nuevo y ya te felicito la Navidad!! Bss
Hola Caty,
ResponderEliminarQue original, con el frío debe sentar de maravilla unos bocaditos de Tiramisu, ya estoy recogiendo información sobre la cocina en mi viaje, quizas me vuelva blogger cocinera..... Me ha encantado comentarte de nuevo y ya te felicito la Navidad!! Bss
Qué bueno parece este tiramisú :D
ResponderEliminarQué rico debe estar!!
ResponderEliminarUna maravilla de tiramisú, preciosa forma de presentarlo, besos.
ResponderEliminarCLAP-CLAP-CLAP!!!!....con tiramisu no lo hubiese pensado!!....lo encuentro genial!.....yo hago los vasitos de chocolate y lo sirvo con mousse de licor de menta, baileys, whisky u tro licor....como bajativo.....pero como postre me parece GENIAL!!.....me llevo la idea!!........Abrazotes, Marcela
ResponderEliminarQue delicia y que estupenda presentación, besos y te sigo desde hoy, estaremos en contacto.
ResponderEliminarOlé, olé y ole. Además de que esas fotos con el mapita son absolutamente maravillosas, los vasitos intensos me parece que deben de estar buenísimos. Un besote reina.
ResponderEliminarMe ha encnatado tu versión del tiramisú.
ResponderEliminarUn foto preciosa.
Besos
Uffff alucinantes !!!
ResponderEliminarQue pintazaaaaaa tiene esto !!!
Besotes
LA COCINA DE LAS PINUINAS
qué maravilla!!! con lo que me gusta a mi el tiramisú ;)
ResponderEliminarSalu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.cultura-libre.net
Alucinate la receta, justo ayer mi madre preparo su típico tiramisú, le pasare esta receta haber si supera a su postre estrella;)
ResponderEliminarhttp://hoysonrioalespejo.blogspot.com/
Muy rico el tiramisú, nos quedamos por tu blog.
ResponderEliminarBesitos
Qe pasada! Esto no lo había visto tampoco ! Me rechifla!
ResponderEliminarAcabo de ver este tiramisú y me he quedado embobada! me encanta el tiramisú, es mi postre favorito y intento probar todos los que puedo. Y así aún no lo había visto nunca! Se me hace la boca aguaaa!!! Y que sencilla la receta! Esta la hago seguro! Pero una duda, los vasitos de chocolate los haces tú o los compras? dónde los puedo encontrar?
ResponderEliminarGracias por tu receta! Me ha encantado!
Besos!
Querida Caty, eres un crack, tu receta es una preciosidad, siempre fuiste una artista, gracias
ResponderEliminarHola Caty,
ResponderEliminarhija que cosas más más más hiperbonitascomestibles!
Bss
Marisa
Qué idea tan genial hacer el tiramisú en vasitos de chocolate...!!! aunque no sé muy bien dónde encontrarlos, pero son geniales.
ResponderEliminarme encanta tu mis en plate, es decir, ese atrezo fantástico que has hecho con los dibujos y los vasitos...Eres realmente una creativa tan intensa!!! Me encanta!!!!
Todo genial como siempre!
¡Caty! ¡Qué bonitas las fotos y qué apetitosas...!
ResponderEliminarMira que tengo una receta de tiramisú en la bandeja de entrada pendiente de publicar... Me gusta taaanto este postre, soy fan incondicional!!
Pero las fotos tuyas y sus formatos vasitos los hacen más apetecibles aún!!
Un besote y feliz semana, solete!!
Aurélie
Que delicia de tiramisú! Besitos guapa
ResponderEliminarQué presentación tan bonita, eres una artista, me encanta CatyPol, 4 años después si encuentro los vasitos de chocolate, te lo copio seguro, bsssss
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