D’Artagnan llegó a París con una espada, un caballo cansado y una carta de recomendación muy arrugada.

Nada más bajar del caballo, vio a tres hombres discutiendo frente a una pastelería.

—¡Estos biscuits son míos! —dijo Athos.

—No, son de quien tenga el sombrero más elegante —replicó Porthos, acomodándose una pluma enorme.

—Los dos estáis equivocados —dijo Aramis—. Son de quien pueda explicar por qué necesita tanto azúcar.

D’Artagnan, sin saber quiénes eran, soltó:

—¡Los biscuits son míos porque llevo tres días comiendo pan duro!

Los tres mosqueteros se volvieron hacia él.

—¿Nos estás desafiando? —preguntó Athos.

—¿A los tres? —preguntó D’Artagnan, tragando saliva.

—A los tres —respondieron a la vez.

Quedaron para batirse en duelo al mediodía, junto a la fuente. Pero cuando llegaron, encontraron allí a cuatro guardias del cardenal, que habían oído la discusión.

—Queda prohibido discutir sobre repostería sin permiso oficial —anunció el capitán.

Athos desenvainó su espada.

—Uno para todos…

Porthos señaló el escaparate.

—…y todos para los biscuits.

D’Artagnan, que aún no entendía muy bien cómo había conseguido enemigos y amigos antes de comer, sacó su espada.

Tras un duelo lleno de tropiezos, sombreros caídos y un guardia que acabó dentro de la fuente, los cuatro lograron escapar con las galletas.

Las dividieron en cuatro partes exactamente iguales.

D’Artagnan probó la galleta y sonrió.

París era peligrosa, pensó. Pero tenía una repostería excelente.

Los primeros registros de este dulce se remontan al siglo VII en Persia (actual Irán), una de las primeras regiones del mundo en cultivar y refinar la caña de azúcar. Al principio, los panaderos horneaban pequeñas porciones de masa de pastel para comprobar la temperatura de los hornos de leña antes de introducir las piezas grandes.

Con la expansión musulmana y las rutas comerciales, estas preparaciones llegaron a Europa a través de España en la Edad Media. Allí evolucionaron y se adaptaron a los ingredientes de cada región, recibiendo nombres distintos como biscuit en Francia y el Reino Unido, derivado del latín bis coctus («cocido dos veces»), lo que garantizaba que perdieran la humedad y duraran meses sin estropearse.El término inglés cookie proviene de la palabra neerlandesa koekje, que significa literalmente «pastelito». Fueron los colonos holandeses quienes llevaron esta voz y sus recetas a América del Norte en el siglo XVII. Con el paso del tiempo y el desarrollo de la Revolución Industrial en el siglo XIX, la producción de galletas dejó de ser exclusivamente casera para fabricarse a gran escala en moldes mecánicos, abaratando su coste y popularizándolas en todo el mundo.

Uno de los hitos más famosos de la historia moderna ocurrió en 1938 en Estados Unidos, cuando Ruth Wakefield inventó la galleta con pepitas de chocolate en su posada Toll House Inn. Al quedarse sin chocolate para derretir, troceó una tableta de chocolate semidulce pensando que se fundiría en la masa; en su lugar, los trozos mantuvieron su forma y dieron origen a la receta más icónica de la repostería contemporánea.