Empanada con crêpes
—¿¿De la noche?? ¿Qué sucede por la noche? —pregunta el galo.
El jefe de la aldea hasta se ha bajado de su escudo por la asombrosa pregunta que el galo acaba de hacer.
—¿¡Cómo!? ¿No lo sabes? —le pregunta.
El galo, aún más asombrado al ver que el jefe se ha bajado del escudo (y eso, señores, pasa en raras ocasiones), deduce que lo que sea que va a suceder debe ser importante.
—Noooo… —responde.
El más viejo de la aldea acude raudo y veloz (todavía le dura el efecto de la pócima), y va riendo:
—¡Ja, ja, ja! ¡Grande y tonto! —se burla.
Su mujer le riñe:
—No te rías del chico —le dice con ternura—. Él se cayó en el caldero de pequeño, y por eso no estaba en la cola cuando se comentó lo de esta noche —explica dulcemente.
Su mejor amigo entonces lo coge del brazo y se lo lleva a la plaza central de la aldea.
—Aquí empezará la fiesta esta noche —le confiesa—. ¿Y a que no sabes cuál será el plato principal? —dice, muy contento.
—Jabalí —sentencia el galo más grande.
—¡Noooo! —niega su mejor amigo—. Esta noche, querido amigo, comeremos crêpes, de mil maneras —le corrige.
—¿Crêpes? —pregunta el galo, extrañado.
La historia de las crêpes es una de las más arraigadas de la gastronomía francesa y sus antecedentes se remontan a la época del Imperio romano, cuando se cocinaban gachas líquidas de agua y cereales rústicos sobre piedras planas calentadas directamente al fuego. El término procede del latín crispus («crespo» u «ondulado»), en alusión a los bordes finos y ligeramente rizados que adquiere la masa al dorarse sobre la superficie ardiente.
El auténtico despegue de esta elaboración tuvo lugar durante el siglo XII en la Bretaña histórica, al noroeste de Francia. Tras las Cruzadas, se introdujo en Europa el cultivo del trigo sarraceno (o alforfón), un grano oscuro y rústico que arraigó con fuerza en los suelos ácidos y húmedos bretones. Con esta harina nació la galette bretona: una masa salada elaborada únicamente con alforfón, agua y sal que se extendía en capas finísimas sobre una placa circular de hierro fundido (billig) mediante un pequeño rastrillo de madera (rozell). Estas tortas se convirtieron en el sustento básico del campesinado, sustituyendo al pan de cada día.
Con la posterior generalización de la harina de trigo candeal, la fórmula evolucionó hacia la variante dulce contemporánea. El gluten del trigo blanco aportó una textura elástica, fina y suave, idónea para enriquecer el batido con leche fresca, huevos, mantequilla fundida y azúcar. Así, la crêpe propiamente dicha se independizó de la galette y conquistó los hogares de todo el país.
Esta masa está íntimamente ligada a la fiesta de la Candelaria (la Chandeleur), cada dos de febrero. En la tradición popular, la fecha marcaba el final del invierno y el renacer de la luz; las familias preparaban crêpes con la harina sobrante como símbolo de prosperidad, emulando la forma redonda y dorada del sol. De ahí surgió el célebre ritual de voltear la masa en el aire con la mano derecha mientras se sostenía una moneda de oro en la izquierda: si caía limpia y plana sobre la sartén, auguraba un año próspero y cosechas abundantes.
A finales del siglo XIX, el plato entró por la puerta grande en la alta cocina con la célebre crêpe Suzette. Cuenta la crónica que nació en 1895 por un afortunado descuido en el Café de París de Montecarlo, cuando el joven cocinero Henri Charpentier preparaba unas crêpes para el futuro Eduardo VII, por entonces príncipe de Gales. El licor de naranja se prendió de forma accidental sobre la sartén y, al probar el flambeado, descubrieron que el licor caramelizaba los jugos de manera sublime. El bocado se bautizó en honor a la joven francesa que acompañaba al heredero en la mesa.
Hoy en día, las crêpes gozan de un prestigio universal: desde las centenarias crêperies bretonas que preservan el canon artesanal hasta los puestos callejeros de cualquier rincón del mundo, continúan siendo un lienzo gastronómico perfecto tanto para rellenos clásicos como para la cocina más creativa.
Actualizada 2026.
Empanada con crêpes rellena de calabacín con huevos de codorniz
Ingredientes para 2 personas (para molde 12 cm.)
La masa:
En un bol, bate los huevos con la leche, la harina y una pizca de sal hasta obtener una masa sin grumos. Deja reposar al menos 15 minutos.
Preparar el calabacín:
Ralla los calabacines, mézclalos con un poco de sal y deja reposar en un colador durante 15–20 minutos. Después, presiona con las manos o un paño limpio para eliminar el exceso de agua. Sofríe el calabacín escurrido en una sartén con un chorrito de aceite durante 2–3 minutos para evaporar aún más humedad. Reserva y deja enfriar.
Preparar el relleno:
En un cuenco, mezcla los huevos batidos, el queso, el calabacín salteado, sal y pimienta al gusto. Aquí puedes añadir también otras hierbas o especias si prefieres.
Hacer las crêpes:
Pon una sartén o crepera al fuego con un poco de aceite o mantequilla. Cocina las crêpes finas y flexibles. Con esta cantidad deberían salir unas 3 grandes (descartando la primera, que a menudo sale regular).
Montaje de la empanada:
Precalienta el horno a 180 ºC
Forra el molde (12 cm) con una o varias crêpes superpuestas, dejando que sobresalgan por los bordes. Coloca los huevos de codorniz cocidos en la base. Vierte encima el relleno. Dobla los bordes de las crêpes hacia el centro para cerrar la empanada.
Horneado:
Cubre con papel de aluminio (para evitar que se queme la superficie) y hornea durante unos 40 minutos. Retira el papel los últimos 5 minutos si quieres que se dore ligeramente.
Servir:
Desmolda con cuidado. Sirve caliente o templada.
Para las crêpes:
- 75 g de harina
- 200 ml de leche
- 2 huevos
- Sal al gusto
- 2 calabacines
- 2 huevos
- 150 g de queso para untar o queso fresco
- 6 huevos de codorniz cocidos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
La masa:
En un bol, bate los huevos con la leche, la harina y una pizca de sal hasta obtener una masa sin grumos. Deja reposar al menos 15 minutos.
Preparar el calabacín:
Ralla los calabacines, mézclalos con un poco de sal y deja reposar en un colador durante 15–20 minutos. Después, presiona con las manos o un paño limpio para eliminar el exceso de agua. Sofríe el calabacín escurrido en una sartén con un chorrito de aceite durante 2–3 minutos para evaporar aún más humedad. Reserva y deja enfriar.
Preparar el relleno:
En un cuenco, mezcla los huevos batidos, el queso, el calabacín salteado, sal y pimienta al gusto. Aquí puedes añadir también otras hierbas o especias si prefieres.
Hacer las crêpes:
Pon una sartén o crepera al fuego con un poco de aceite o mantequilla. Cocina las crêpes finas y flexibles. Con esta cantidad deberían salir unas 3 grandes (descartando la primera, que a menudo sale regular).
Montaje de la empanada:
Precalienta el horno a 180 ºC
Forra el molde (12 cm) con una o varias crêpes superpuestas, dejando que sobresalgan por los bordes. Coloca los huevos de codorniz cocidos en la base. Vierte encima el relleno. Dobla los bordes de las crêpes hacia el centro para cerrar la empanada.
Horneado:
Cubre con papel de aluminio (para evitar que se queme la superficie) y hornea durante unos 40 minutos. Retira el papel los últimos 5 minutos si quieres que se dore ligeramente.
Servir:
Desmolda con cuidado. Sirve caliente o templada.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se descarta el primer crêpe?
El primer crêpe casi siempre sale irregular porque la sartén todavía no ha alcanzado la temperatura uniforme. Es el crêpe de prueba — sirve para ajustar el fuego, la cantidad de masa y el punto de mantequilla. A partir del segundo ya salen perfectos. En la aldea gala también descartaban el primero, aunque Obélix siempre se lo comía antes de que nadie se diera cuenta.
¿Se puede sustituir el calabacín por otro relleno?
Sí — y esa es la gracia de esta receta. El calabacín funciona perfectamente porque tiene poca agua una vez escurrido y rallado. Otras verduras que funcionan igual de bien: espinacas salteadas y escurridas, pisto de verduras bien seco, champiñones pochados o puerro confitado. Lo importante es que el relleno no sea líquido para que los crêpes no se reblandezcan.
¿Por qué es importante escurrir bien el calabacín?
El calabacín tiene un altísimo contenido en agua — hasta un 95%. Si no se escurre bien antes de mezclarlo con el queso y los huevos, toda esa agua se libera durante el horneado y la empanada queda aguada y blanda. El truco de salar el calabacín rallado y dejarlo reposar en un colador durante 20 minutos elimina la mayor parte del líquido. El paso de saltearlo después acaba de secar cualquier humedad residual.
Relato y fotografías @catypol - Circus day
The Show
Por Tutatis y por Belenos, que rico y que espectacular, me ha encantado! Aunque yo creo que podría quedar bien relleno de jabalí, ji,ji Besos
ResponderEliminarLo tendré en cuenta ;)
EliminarAix Caty!!! Como me gusta todo lo que haces , y esta empanada con el detalle de los huevos de codorniz y los crepes es ya el no da más. Yo no soy muy buena haciendo crepes ,. los dos o tres primeros nunca me salen bien y me ha aliviado saber que a ti el primero no te sale jajaja. Que sepas que me he comprado un molde de 16cm que todavía no he estrenado y me lo compré para hacer cositas como esta que nos has preparado hoy. Feliz semana y un besote guapaaaa!!!
ResponderEliminarEsto no es una empanada hecha con crepes, ¡¡¡Esto es un manjar de dioses!!!! reivindico ahora mismo mi ascendencia gala y me apunto a esta aldea para participar esta noche de su banquete, que huevos de codorniz no tengo, pero tranquila, que lo solucionaremos con uno de gallina cuarteado. Esta noche cae en casa, fijo. Gracias por esta encantadora historia y su receta.
ResponderEliminarNota: ¿Al final Asuranceturix cata las crepes y canta divinamente por el efecto embrujador del manjar o lo vuelven a colgar del arbol sin cenar y sin cantar?
Gracias a ti :D
EliminarCreo que el bardo se quedó sin fiesta otra vez, si es que los Galos tienen poca paciencia, jajaja
Un besito
Me encantan estos Galos que piensan que los Romanos están majaretas
ResponderEliminarBs!
Jajajaja vaya con el galo estaba más despistado que el Fary en un concierto de Heavy Metal, jajajajaja.
ResponderEliminarBueno sea como fuere esa noche en la aldea comieron super bien, vamos yo prefiero esta super empanada al jabalí, se ve preciosa, y seguro que deliciosa, pero ... ya me has tentado y mi imaginación vuela y piensa de las distintas formas que podría rellenarse, me voy a tomar la libertad de llevarme la receta y un día de estos tunearla ¿me dejas?
Besos mi reina bonita, feliz semana !!!
qué delicia, te ha quedado estupendo!
ResponderEliminarBesos
Qué bonitos quedan los pastelitos en formato miniatura.
ResponderEliminarSe ven deliciosos¡¡¡¡¡
Jejejej...me recordaste a mi infancia, cuando leía con pasión los cómics de Asterix!!! que bien lo pasaba..esos y los de Tintin fueron los que me enseñaron a leer, que no escribir, en francés ;)
ResponderEliminarSeguro que en ese pueblo de la Galia, el único que aún resiste al invasor :) debieron comer muy bien esa noche...yo creo que preferiría eso que pegarle un mordiscote a una pata de jabalí..o cuanto menos, creo que resulta mucho menos indigesto ;)
Una pregunta, el bardo tambien pudo unirse a la fiesta??? o fue amordazado como siempre :)???
loviu reina meva!!!!!!!!!
Ay, preciosa! el bardo siempre termina amordazado y creo que esta vez también, jajaja
EliminarUn besazo
UASAA , quina cosa mes bona de fet m'encanta aixi que queda super apuntada . uaaaaaaaaaau
ResponderEliminarPues yo me dejo llevar por esos galos con tal de probar esta empanada.
ResponderEliminarMuchos besitos y linda semana,
Vero
La cocina de Vero
Uy esto me lo apunto desde ya Caty! Con lo que me gustan las tartas saladas, qué rico por favor, yo quiero un trocito!! Genial. Un besote
ResponderEliminarQué original!! Me encanta!!! Se lo voy a chivar a Obelix, que seguro se apunta a un mano a mano conmigo :)
ResponderEliminarbesos
Yo pasaría del jabalí y me comería no una y otra vez este rica empanada. Original y deliciosa! Besiños.
ResponderEliminarUna entrada fantástica y original. Y la empanada, pues no tiene nada que envidiar!
ResponderEliminarBesos
Muy buena la receta, nunca se me hubiera ocurrido hacerla con crepes. Las fotos y la explicación gráfica genial!!
ResponderEliminarHuala! Nunca había visto hacer una tarta o empanada con crêpes, queda chulísimo! Y tiene que estar buenísimo, eso por descontado :P. No sé si a Obélix le convencería este plato en lugar de su amado jabalí, pero seguro que al resto de la aldea sí ;).
ResponderEliminarGenial!
Un abrazo
Wooooww, me super encantó!, me la llevo, que receta más novedosa y rica, gracias por compartirla.
ResponderEliminarYa te cuento.
jajjaja menudo festin se dieron en la aldea, me encantó mi niña, todo un festín y muy original, esto hay que probarlo ^^
ResponderEliminarbesotes!!! feliz semana ;)
Maravillosa receta y mejor introducción, menudo fiestón¡¡ Una receta de lujo, para saltarnos dieta ;) un beso grande guapísima
ResponderEliminarQuerida Caty, mis libros de cabecera de pequeña eran los de estos señores de la Galia, uffff me rechiflaban, me pasaba media vida con anginas y mucha fiebre, en cuanto veía el jabalí, me moría de hambre jajaja !!mami traeme algo de comer, tengo hambre!!!, me ha fascinado tu introducción, como siempre eres genial, la receta es estupenda !!eres la bomba!!!
ResponderEliminarMe encanta!! Se me ocurren mil variaciones para disfrutar de tu idea, ves, inspiras con tu.imaginación, historias y ricuras. Me encantó!
ResponderEliminarOh Caty, como me recuerdan las historias de Axteris y Obelix, eres una gran narradora !!
ResponderEliminarLa empanada, es muy original , tiene que estar deliciosa!!
Arriba la imaginación!
Besos
Maria
Cuentista me decían a mí cuando leía el cuento a mi hermana y lo cambiaba completamente para darle "miedo" y que no pudiera dormir...jejeje.....y así mi madre le quitaba importancia para que el miedo fuera menor.....¡pero tu has hecho un cambio divino!, con esta empanada y esos huevitos...madre mía....acabas de subir de categoría, de princesa a reina.....eso sí, de las buenas que la mayoría son malas.
ResponderEliminarMil besos guapa
Marialuisa
JAJAJAJAJA, Caty, ¡¡¡¡por Tutatis!!!! que esta empanada de crepes y calabacín le quitaría de la cabeza los jabalíes hasta al mismísoo Obelix. Me encanta la receta, digna de la escena final de un Axtérx, pero yo, que soy una fan incondicional de los maravillos cuentos de estos fantásticos galos y sus locos romanos, no sé sí me gusta aún más la historia...el pobre bardo
ResponderEliminarAy Caty, por Panoramix que has hecho una empanada digna de un pueblo galo.
ResponderEliminarNo había visto nunca hacer empanadas con crepes, y es una forma sencilla y rápida de apañar una cosa deliciosa y suave...
La de comics de los galos que he podido leer, gracias por el recuerdo, y por la receta ¡claro!!!
ResponderEliminarUn besote enorme!!!
Pues sí, debieron de tener un menú de lujo esa noche... A la vista está: y qué original, empanada de crepes?? Con ese relleno y esa "envoltura", delicatessen total. Nosotras ya estamos guardando la receta :)
ResponderEliminarMuchos besitos querida Caty.
Espectacular! Una gran idea hacer empanada con crepes! Me encanta!! Y, por supuesto, el relato. Grande,nos has transportado a más de uno de vuelta a la infancia :) Un besito
ResponderEliminarOh me encanta!! Pequeñita, individual, facilita y además ha de estar tremenda.
ResponderEliminarcon los huevitos me has convencido :)
Un besoto grande
Qué buena pinta y qué original!!!!
ResponderEliminarMi querida amiga, como comieron esa noche en la Aldea, a las mil maravillas, esa rica empanada de crepes, la prefiero al mejor de los jabalis jejeje, como siempre he disfrutado con la historia , con esos galos, y romanos . Mil besicos Mi Reina
ResponderEliminarhummm babeo Caty por estos crepes tan galos... BA-BE-O!!! un besazo
ResponderEliminarLo mejor de todo es que seguro que esa noche descansaron mejor que con el jabali en el estomago, un cuento para tener en cuenta, si es que los bardos son muuuuy bordes ademas de torpes, me encanta tu humor preciosa mia, un besito
ResponderEliminarJajaja, pues yo también prefiero tu tarta de crepes al jabalí, mucho más fina y elegante y, por supuesto, mucho más rica seguro, así que no es tan tonto el Galo ese, que se comió los crepes!!!
ResponderEliminarEres única querida Caty, nunca se me hubiese ocurrido semejante destino para que unos crepes luciesen tan apetecibles.
Besos
Mi niña yo dejo el jabalí para el galo y me apunto a esta empanada tan original jajaja....
ResponderEliminarSuelo hacer tartas con los crepes tanto dulces como saladas, pero sin hornear, tal como la has preparado tu no la he probado y me resulta muy tentadora y además para dejar con la boca abierta a mis comensales , aunque no sean galos jaja...
Eres única princesa.
Besinos y feliz noche de S. Juan !
Quiero entregarte el premio Indalo por tus seguidores y tus buenas recetas, después tu se lo puedes entregar a quien tú quieras eso si que cumpla los requisitos. Aquí te dejo el enlace para que lo recojas.
ResponderEliminarhttp://cocina-trini.blogspot.com.es/2012/10/premio-indalo-de-bronce-indalo-de-plata.html
Qué chulada de pastel, si Obelix lo pillara no duraba ni un segundo. Cómo me gustaban estos cómics, aún tengo guardada la colección. Feliz domingo guapa.
ResponderEliminarMe encanta la idea de los huevos. Qué rico el pastelín!! Un beso
ResponderEliminarPerò quina cosa més bona! Em sembla una idea genial i el resultat a part de molt vistós, ha d'estar boníssim!
ResponderEliminarPetonets bonica!
No doy crédito con esta receta.... pero que maravilla, joeer. A mi me gusta el jabalí, pero no soy de consumir mucha carne, sí que el jabalí para el galo, ya le daremos buena cuenta a esta empanada. Ufff tengo que hacerla si o si. un besazo
ResponderEliminar