Hace mucho, cuando Guangzhou era una aldea castigada por la sequía, los campos estaban agrietados y las ollas vacías.
El cielo, compadecido, envió a cinco inmortales montados en cinco cabras de distintos colores. Descendieron envueltos en nubes suaves, con espigas de arroz entre las manos. Al tocar la tierra, las espigas se multiplicaron en arrozales dorados que crecieron como si hubieran estado esperando una señal.
La gente celebró, rió y cocinó sin descanso. Entre el vapor de las nuevas cosechas, alguien preparó el primer gran banquete. Había arroz fragante, verduras salteadas… y, discretamente en una bandeja de bambú, jiaozis, como símbolo de prosperidad.
Los inmortales sonrieron, satisfechos. Antes de partir, las cinco cabras se transformaron en piedra para proteger la ciudad para siempre. Hoy pueden verse en el Yuexiu Park, firmes y orgullosas.
Desde entonces, Guangzhou es conocida como la Ciudad de las Cinco Cabras: un lugar donde el arroz nunca falta…
Los dumplings o jiaozis son una tradición de Cantón, una región ubicada al sur de China, pero se acabó extendiendo por todo el continente asiático. Se clasifican de acuerdo a la masa, su forma y su manera de cocinado. Se cree que nacieron como una forma de aprovechamiento de sobras de carnes y vegetales. En muchas culturas asiáticas, se asocian con la riqueza y la buena suerte, especialmente durante las celebraciones del Año Nuevo Chino.
La verdad es que no recuerdo la primera vez que comí comida China, ni dónde ni con quién, pero me encanta, o al menos la que se come aquí, nunca he estado en China (me gustaría), supongo que como en todo han adaptado su cocina a los gustos occidentales. En este caso me he atrevido con unos dumplings pero hechos con obleas de arroz, sin gluten y con mucho sabor. Aunque los tradicionales me gustan mucho también.
· DUMPLINGS ·
Ingredientes
300 gramos de carne picada mezclada de cerdo y ternera
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 ajo
1 trocito de jengibre
2 hojas de col
2 cucharadas de salsa de soja (sin gluten) + para servir
1 cucharada de aceite de sésamo
Unas hojas de cilantro picadito
Obleas de arroz
Alga nori (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Pela y pica la zanahoria, la cebolla, el ajo, el jengibre y la col.
- Pon en una sartén una cucharada de aceite.
- Cuando esté caliente sofríe la cebolla, que se rehogue.
- Añade la carne picada y remueve para que se deshaga un poquito.
- Añade el resto de verduras.
- Cocina hasta que la carne esté lista.
- Añade la soja, remueve bien.
- Apaga el fogón.
- Con el fuego apagado, añade el aceite de sésamo y el cilantro.
- Remueve bien y deja reposar un poco.
- Mientras, mojas las obleas de arroz en agua, de una en una, y corta a trozos el alga nori.
- Cuando la oblea esté blandita, haz dos montoncitos con el relleno sobre un trocito de alga nori y cierra.
- Corta en 2 y cierra.
- Pon una sartén al fuego con una cucharada de aceite.
- Tuesta un poco los dumplings por ambos lados.
- Para darles la vuelta y que no se peguen usa dos lenguas, se ve que con la silicona no se pega la oblea.
- Sirve con salsa de soja o con la salsa que más te guste.
