Bienvenidos a Circus Day

• 115 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 50 gramos de azúcar
• 150 gramos de azúcar moreno o panela
• 1 huevo grande
• 1/2 cucharadita de extracto vainilla
• 160 gramos de harina
• 40 gramos de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 de cucharadita de sal
• 225 gramos de chocolate picado o gotas de chocolate
• Ojos de caramelo para decorar las galletas 

1. Precalienta el horno a 180 ºC
2. Pon papel de horno, o Silpat, encima de la bandeja para hornear. 
3. En un cuenco tamiza la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal.
4. En la batidora, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media/alta. 
5. Añade el huevo y sigue batiendo. 
6. Agrega la vainilla. 
7. Baja la velocidad de la batidora y añade poco a poco la mezcla de harina. 
8. Bate. 
9. Con la batidora parada añade los trozos de chocolate y mezcla con una espátula. 
10. Con una cuchara de helado forma bolas y ponlas sobre la bandeja del horno.
11. Hornea 10 minutos y deja enfriar sobre la bandeja unos 5 minutos. 
12. Transfiere sobre una rejilla. 
13. Con un poquito de chocolate derretido pega los ojos.

• 4 hojas de alga nori
• 1 pepino 
• 1 aguacate maduro 
• Queso, para untar 
• 1 lata grande de atún (o gambas cocidas, pollo asado a tiras...)
• Semillas de sésamo

1. Mise en place: si vas a usar la piel del pepino debes limpiarlo bien, si no, pélalo, corta con una mandolina o a mano, en rodajas muy muy finas. 
2. Pela y quita el hueso del aguacate y corta en cuñas finas. 
3. Desmenuza el atún.
4. Pon sobre la hoja de alga nori las rodajas de pepino, sobre el pepino, en un extremo coloca el aguacate, sobre el aguacate el atún, sobre el atún el queso y sobre el queso esparce las semillas de sésamo. 
5. No hace falta esterilla para enrollar, es muy fácil. 
6. Una vez tienes el rollo, po un poco de agua al alga nori para cerrarlo bien. 
7. Corta en rodajas y sirve con una vinagreta, con salsa de yogur o con salsa de soja o nada. 

• 4 filetes de ternera 
• 4 huevos M
• 1 cucharada perejil picado
• 1 cucharada ajo picado
• Sal y pimienta negra
• Pan rallado para rebozar
• Aceite de oliva, para freír

1. Poner los filetes sobre una tabla, cubrir con film transparente y darles con un mazo para carne, así los ablandamos y afinamos un poco, con cuidado a no romperlos. 
2. El secreto de la milanesa es dejar los filetes en huevo batido con ajo y perejil, sal y pimienta un buen rato. Y después pasarla por pan rallado y freír en aceite hasta dorar. 
3. Dejar las milanesas sobre papel absorbente y servir con las patatas y la ensalada.

El Capitán Nemo, inusualmente locuaz, deleitaba a sus invitados con anécdotas sobre la arquitectura de la Atlántida, mientras el profesor Aronnax y el joven secretario Conseil reían ante las ocurrencias de Lord Harrington, un diplomático británico.

—Debo admitir, Capitán —decía Harrington, pinchando el tierno calamar—, que su cocina supera a la del mismísimo club Reform. 

—Es una receta secreta de mi cocinero, Lord Harrington —respondió Nemo con una leve sonrisa.

De repente el monóculo de Harrington cayó sobre su plato. Su risa se transformó en un hipo seco.

—Harrington, ¿se encuentra bien? —preguntó Aronnax, inclinándose hacia adelante.

—El... el mar... —balbuceó Harrington.

Su cuerpo se arqueó hacia atrás con rigidez. Un espasmo final recorrió sus dedos y Harrington se desplomó sobre el mantel de lino, derribando una copa de vino tinto que tiñó de rojo el calamar restante. Estaba muerto.

—Hans —dijo Nemo con voz de acero—, siempre me pregunté por qué un hombre con tus modales de la marina real británica acabaría en mi sala de máquinas.

—Lord Harrington sabía demasiado sobre las coordenadas de su base, Capitán —dijo el infiltrado con una voz desprovista de emoción—. El Almirantazgo no podía permitirse que viviera para ser rescatado. 

—Has profanado mi casa —susurró Nemo, y por primera vez, su voz tembló de una furia gélida—. En el Nautilus, la política de la superficie no tiene jurisdicción.

El infiltrado no gritó cuando lo arrastraron hacia la esclusa de aire. Sabía que, en las novelas de misterio de Nemo, no hay última página con un juicio; solo hay un epílogo de agua salada a mil metros de profundidad.

1. Pica la cebolla en brunoise.
2. Pica los ajos. 
3. Corta a dados el calamar o la sepia.
4. Ralla el tomate (también puedes usar de bote) 

1. Sofríe en una cazuela con aceite, la cebolla y el ajo, a fuego bajo.
2. Cuando estén transparentes añade los calamares y rehógalos un minuto. 
3. Añade el tomate, la guindilla, el laurel y el pimentón, remueve y salpimienta. 
4. Por último añade el ron y deja cocinar, a fuego lento, unos 40 minutos o hasta que el calamar o sepia estén tiernos. 
5. Prueba para comprobar el punto de sal, y también de picante (si te gusta muy picante añadir un poco de guindilla más).

1. Acompaña con ensaladilla, como solemos hacer aquí con el "Variat", o cómelo solo. 
2. También existe el pica pica de pulpo, como ves elegir un tipo u otro de cefalópodo es algo personal o familiar, en los bares que lo sirven, el picapica suele ser de sepia. 
3. Otra opción en la elaboración del picapica es poner pasas, para contrarestar un punto el picante, en este caso, el ron mallorquín es suficientemente dulce y me gusta más.

1. Corta la berenjena en bastones de unos 2 mm. de ancho y hierve durante 3 minutos en agua. 
2. Cuela y refresca con agua fría. 
3. Sobre un cuenco no muy hondo coloca un cuadrado de film transparente.
4. Ve colocando sobre el film las tiras de berenjenas, entrelazándolas.
5. Sobre el trenzado coloca una bolita de arroz y usa el film para cerrar quedando como una bola. 
6. Pincha con un palillo para que el agua de las berenjenas salga. 
7. mientras apretar bien pero con cuidado. 
8. Reserva.
9. Mezcla en un cuenco el azúcar, la soja, el sake y el agua. 
10. En una sartén con aceite de sésamo rehoga las bolitas de berenjena (sin el film).
11. Primero por la base abierta del arroz y después el lado contrario.
12. Termina echando la mezcla de soja por encima y remueve para que todo se integre y el azúcar se diluya bien. 
13. Sirve.

La mañana en la Playa de Katsurahama había empezado tranquila, el sol calentaba sin exagerar, las gaviotas peleaban por migas y el viejo barco pesquero Ryoma dormitaba amarrado junto al espigón, como un gato perezoso.

A pocos metros, bajo una sombrilla color crema, una mujer joven —pelo perfecto, gafas de sol y sandalias de diseñador— daba vueltas nerviosa a una hamburguesa de gambas en un plato de cartón.

—¿Va a comérsela o a interrogarla? —preguntó Miyako, la guardia jurado encargada de vigilar la zona. 

—Perdón —dijo la mujer—. Es que estoy distraída. Me llamo Rina Fukushi. Estoy esperando una llamada importante… y, bueno, se me han perdido unas joyas. De mucho valor.

—¿Aquí?

—No estoy segura. Las llevaba conmigo, en una bolsita dentro del bolso. Me bajé del barco privado hace una hora y vine directamente a la playa a comer algo. Solo me distraje un momento…

Miyako echó un vistazo alrededor. El único movimiento era el de un grupo de pescadores limpiando redes junto al Rocamar y un niño persiguiendo un cangrejo con un palo.

—¿Lo denunció ya? —preguntó la guardia, sin dramatismo.

—No. Preferí preguntar primero por aquí. Es algo... embarazoso. Mi familia cree que tengo todo bajo control. Pero esas joyas…  no es la corona de Inglaterra, pero sí importantes para mi familia.

—Entiendo —dijo Miyako—. Lo que no entiendo es por qué vino sola a una playa con joyas.

Rina suspiró.

—Supongo que quería un momento de libertad. Comer algo sencillo. Ver el mar. Escapar un poco de lo que esperan de mí.

Miyako la miró un segundo y luego sonrió un poco. Media hora después, tras revisar la zona, un pescador se acercó con una bolsita de terciopelo en la mano.

—Esto lo encontramos en la parte trasera del barco. Justo al lado del motor. Supusimos que era de alguien importante, porque huele a perfume caro.

Rina se ruborizó. Recuperó sus joyas con alivio y, por primera vez, le dio un mordisco a la hamburguesa de gambas.

—Está deliciosa —dijo, casi riendo—. Mucho mejor que las cenas con diez cubiertos.

—Se lo dije —respondió Miyako—. Aquí no tenemos corona, pero las gambas son las reinas.

1. Martín recomienda conservar el aceite de albahaca dentro de la nevera. 
2. La gelatina en el granizado hace que aguante más tiempo sin que se convierta en agua.