Seguimos hablando de monstruosas criaturas marinas y de pronto, al mirar hacia uno de los ventanales no pude reprimir un movimiento de repulsión. Ante mi vista se agitaba un animal horrible.
Era un calamar de dimensiones colosales, unos ocho metros de longitud, que andaba hacia atrás con suma rapidez en la dirección del Nautilus. Estaba mirando con sus enormes ojos fijos de matices verdosos. Sus ocho brazos tenían una longitud el doble de su cuerpo y se retorcían como la cabellera de las furias. Se veían con toda claridad las doscientas cincuenta ventosas dispuestas en la cara interna de los tentáculos en forma de cápsulas semiesféricas. Algunas veces las ventosas se aplicaban sobre los cristales del salón, adhiriéndose a él por medio del vacío que practicaban.
La boca de este monstruo era un gran pico córneo semejante al del papagayo, que se abría y cerraba verticalmente. Su lengua, sustancia córnea también, y armada con varias hileras de agudos dientes, salía estremecida de aquella verdadera cizalla o máquina de cortar moler y devorar. Su cuerpo fusiforme y abultado en su parte media, formaba una masa carnosa, que debía pesar de veinte a veinticinco toneladas. Su color inconstante, cambiando con extraordinaria rapidez, según la irritación del animal, pasaba del gris lívido al pardo rojizo.
Dominé el horror que su aspecto me inspiraba, y tomando un lápiz comencé a dibujarlo. Sobre el cristal de estribor aparecían otros pulpos. Conté hasta siete, que formaban comitiva al Nautilus, y sentimos el rechinamiento de su pico sobre el casco de hierro.
De repente, el Nautilus se paró. Un choque lo había estremecido en toda su armazón.
(Fragmento del libro Veinte mil leguas de viaje submarino de Julio Verne).
[English recipe below]
Desde luego no me gustaría mucho encontrarme con un calamar gigante, creo que mis ansias de aventura no llegan a tanto, pero el calamar forma parte de nuestra gastronomía marina y eso me gusta y mucho, y muchas son las preparaciones que cocinamos con él, relleno, a la plancha, en anillas, guisos...un clásico de nuestra cocina que seguro que a cualquier capitán "Nemo" le gusta comer y como estamos en temporada, qué mejor momento!.
El calamar debe cocinarse o bien breve y escasamente para evitar que las fibras musculares se endurezcan, o bien durante mucho tiempo para disolver el colágeno. Si se cocina rápidamente a 57º C, su carne queda húmeda y casi crujiente. A 60º C se enrosca y encoge, porque las capas de colágeno se contraen y exprimen humedad de las fibras musculares. Si se cocina suave y continuamente durante una hora o más, el colágeno duro y contraído se disuelve y forma gelatina, dando a la carne una suculencia sedosa. ( Harold McGee ).
· CALAMAR MALLORQUÍN RELLENO ·
Ingredientes para 4
- 4 calamares "de bou" medianos, limpios para rellenar
- 12 Judias verdes, limpias
Para el arroz:
- 120 gr de arroz redondo
- 350 ml de caldo de pescado
- 1 cebolla pequeña
- 1 tomate de ramallet rallado
- 5 gambones, limpios y cortados en trocitos pequeños
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Opciones para servir:
Una es servir con salsa de tomate casera, o si te gusta más con allioli y otra es mientras se cocinan a la plancha hacer una mezcla de ajo, perejil y aceite y los embadurnamos bien, como la receta tradicional de calamares a la plancha.
Elaboración
Preparar el arroz para el relleno:
- Picar la cebolla en brunoise, sofreír en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra unos minutos hasta que este transparente.
- Añadir el tomate y dejar que se cocine con la cebolla.
- Añadir las aletas de los calamares picaditas y sofreír unos minutos.
- Agregar el arroz que teníamos reservado, rehogar 1 minuto, verter el caldo caliente y dejar unos 16 minutos hasta que el arroz esté al dente.
- En los últimos minutos añadir los gambones cortados en trocitos pequeños, salpimentar.
- Retirar del fuego y dejar templar, tapado.
- Rellenar los cuerpos de los calamares con la ayuda de una cucharita, no rellenar a tope, generalmente dicen que el calamar de bou no encoge pero siempre lo hace un poco, así que mejor no rellenar hasta rebosar pues al ponerlos sobre la plancha se pueden romper o salir el relleno.
- Cuando estén rellenos introducir, a cada uno, 3 judías verdes, que se asarán en la plancha con los mismos calamares por lo que no quedarán blandas, sino crujientes y con todo su sabor.
- Si es otro tipo de calamar podemos cerrarlo con un palillo abajo, así nos aseguramos que no sale el relleno.
- Poner una sartén o plancha (si tienes barbacoa también es perfecto) con unas cucharadas de aceite y los cocinamos durante 3 - 4 minutos por cada lado, cocinar también las colas del calamar.
- Sacar y comer inmediatamente sobre unas cucharadas de salsa de tomate o alloli.
[English recipe]
Serve with homemade tomato sauce, or with allioli. Other it's while cooking on the grill make a mixture of garlic, parsley and oil and brush the squids, like the traditional recipe of grilled squid.
Method
Prepare rice for the filling:
· SQUID STUFFED ·
- 4 medium squid, cleaned to fill
- 12 green beans, clean
- 120g round grain rice
- 350 ml fish broth
- 1 small onion
- 1 tomato, grated
- 5 king prawns, cleaned and cut into small pieces
- Salt and pepper
- Extra virgin olive oil
Serve with homemade tomato sauce, or with allioli. Other it's while cooking on the grill make a mixture of garlic, parsley and oil and brush the squids, like the traditional recipe of grilled squid.
Method
Prepare rice for the filling:
- Mince the onion in brunoise, saute in a pan with two tablespoons of extra virgin olive oil a few minutes until trasnlucent.
- Add the tomato and cook with onion.
- Add the chopped squid fins and saute a few minutes.
- Add rice, saute 1 minute, pour the hot broth and leave about 16 minutes until the rice is al dente.
- In the last minutes add the prawns cut into small pieces, season.
- Remove from heat and allow to warm, covered.
- Fill the bodies of the squids with the help of a spoon, not fill butt, usually they say the squid "bou" doesn't shrink but always makes it a bit, so don't fill to overflowing as to put them on the iron or grill they can break or leave the filling.
- When fillers are introduced, at each, 3 green beans, which will roast on the iron or grill with the same squid so don't be soft, but crisp and full of flavor.
- If other kinds of squid we can close it with a toothpick down, so we make sure that does not leave the filling.
- Put a frying pan or grill (if you have barbecue is also perfect) with a few tablespoons of oil and cook for 3 - 4 minutes on each side, also cook squid tails.
- Remove and eat immediately on a few tablespoons of tomato sauce or alloli.
Al cortarlo a rodajas parecen piezas de sushi. / When cutting into slices look like pieces of sushi.
