Señoras y Señores,

Bienvenidos a Circus Day

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Hola,

Soy Caty y dirijo este circo

Foodie, diseñadora gráfica, cuentacuentos y aficionada a la fotografía es un resumen de lo que encontrarás aquí, un circo lleno de recetas, historias y espectáculo. Señoras y señores, mesdames et messieurs, ladies and gentlemen, bienvenidos a Circus day, espero que te guste el show.

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Ceviche de salmón

El Cacho, con el facón al cinto y una boina, mira de reojo el recipiente de vidrio que el Bauti, un porteño que llegó en una 4x4 que brilla más que un espejo, acaba de apoyar sobre la mesa de madera.

—¿Qué dice que es eso, m’hijo? —pregunta el Cacho, señalando el contenido del recipiente.

—Es un ceviche de salmón con leche de tigre, Cacho. Una explosión de frescura —responde el Bauti, ajustándose los anteojos de sol.

El Cacho se queda en silencio. Un silencio largo, de esos que en la Pampa tiene significado.

—¿Leche de qué? —inquiere el gaucho, arqueando una ceja—. Mire, Bauti, nunca vi un tigre que se dejara sacar leche. Y eso que tiene ahí... eso es pescado crudo. Eso no es comida.

—Sí, es comida, Cacho, es cocción en frío por la acción del ácido cítrico —explica el Bauti con tono pedagógico—. El limón transforma la proteína. Es lo que se usa ahora en Palermo.

—¡Palermo! —escupe el Cacho—. En Palermo lo que tienen es mucha hambre y poco fuego. Escúcheme bien: la proteína se transforma cuando pasa cuatro horas arriba de la leña de espinillo, sudando la grasita hasta que se pone transparente. Lo suyo es un pescado que se olvidó de pasar por el fuego. 

—Es que el asado es muy pesado, Cacho. El salmón tiene Omega 3, es bueno para el corazón —argumenta el porteño.

—Omega 3, Omega 3, Omega 3, es la última letra del alfabeto griego, mire si es importante, aunque la diga tres veces no lo será y este chamuyo se ha extendido, pocas palabras y mucha carne mejor.

—No se hinche el lomo, Cacho, tengamos la fiesta en paz.




[RETO COOKING THE CHEF]

Dice de él la revista Forbes Argentina: Decir que El Chakall es cocinero es como decir que Steve Jobs ensamblaba computadoras. El chef transformó la cocina en una excusa para crear un universo propio, que trasciende las ollas y sartenes, y llegó a captar el interés de Pioneer y Puma, firmas que jamás pensaron que podrían asociarse a la gastronomía. Pero con Chakall nunca se sabe. En una semana, participará en una convención de cocineros en Madeira, y él ya lo palpita: "será un plomo. La mayoría de los cocineros se la pasa hablando de cocina. Y a mí me aburre. Yo soy yo. Sigo el lema Stick to yourself. Sabés lo que pasa: el negocio no está en los restoranes. El negocio está en mí. La gastronomía es como un pulpo. Hay tantas cosas ligadas a ella, que tardaría un largo rato en contarlas todas”.

Si ve a Chakall una sola vez, no lo olvidará jamás. 

Y así me pasó a mi cuando las chicas de Cooking The Chef nos propusieron a Chakall, ni sabía yo!, pero es evidente que los números hablan, y si ha logrado "enganchar" a Europa a su cocina quiere decir que es un "tío" listo y sabe lo que se hace, hoy te explicaré un poco esta receta a mi manera, pues la suya es muy concreta, tanto, que creo le faltó más explicaciones en la elaboración, eso sí! está la foto, ya se sabe que una imagen vale más que mil palabras. Con esta receta participo en el reto de abril de Cooking The Chef.

· CEVICHE DE SALMÓN ·

Ingredientes
El zumo de 2 limones {para los españoles: limas}
Chile o en polvo o en hojuelas
Cilantro y perejil, picado
200 gramos de salmón fresco
1/2 cebolla pequeña picada
1 tomate pequeño rallado
1 aguacate
1/2 mango
Sal y pimienta

Elaboración
  1. Mezcla el zumo del limón con el chile, el cilantro y el perejil. 
  2. Reserva. Corta el salmón en tacos pequeños y mezcla con la cebolla, el tomate, el aguacate y el mango cortado a tacos pequeños.
  3. Salpimienta. 
  4. Vierte el zumo de limón encima. 
  5. Deja macerar unos 3 minutos.
  6. Sirve.



Fotografías @catypol - Circus day.

5 truquitos

Soy de las que sigue pensando que, si soplamos una pestaña caída mientras pedimos un deseo, este se cumple. ¿Por qué? Porque forma parte de nosotros, y cuando deseamos algo, lo sienten hasta las pestañas.
Lo mismo pasa cuando soplamos las velas de una tarta, pedimos un deseo y se supone que no debemos contarlo, o no se cumplirá.

Aunque seamos adultos, seguimos cerrando los ojos ante un deseo. A veces muy seguros de lo que queremos; otras —las menos— dudando.
Y sí, aunque no se cumplan, aunque lleguemos a ellos por el camino más difícil, seguimos cerrando los ojos y soplando... cuando en realidad, nuestro deseo dura lo que dura en nuestro pensamiento.

En este post no tienes que soplar ni pedir deseos. Te traigo 🖐🏻 maneras divertidas, fáciles y económicas de disfrutar la vida. Al fin y al cabo, de eso se tratan los deseos, de disfrutar.


1.- No necesitas ser un experto en decoración. Mira qué divertido y bonito puede ser decorar una tarta, cupcakes o galletas. ¿Tienes hijos? Aprovecha y deja que te cedan sus obras de arte.
¿No tienes hijos pero te gusta dibujar —o al menos lo intentas—? ¡Hazlo tú!



2.- Conseguir azúcar avainillado casero es muy fácil: solo tienes que mezclar azúcar con vainas de vainilla usadas, guardarlo en un bote cerrado... ¡y listo!


3.- Arroz hervido al microondas, fácil y en 12 minutos.

Solo necesitas: 1 taza de arroz, el doble de agua, un poco de sal, dos platos y servilletas de papel para recoger el agua que se derrame al hervir.

Como cada microondas tiene una potencia distinta, puede que necesites unos minutos más. Remueve, prueba el punto de cocción y ajusta el tiempo si hace falta.




4.- No te líes: ¿no sabes usar los palillos para comer comida china? Con este truco es facilísimo.

Solo necesitas una goma elástica y el sobrecito de papel que viene con los palillos.

Dobla el papel, colócalo entre los palillos, cerca del extremo superior, y átalo con la goma.
¡Y listo! Ya tienes unos palillos adaptados para principiantes. ¡A comer!



5.- ¿Quieres comer nueces caramelizadas sin grasa y en solo 2 minutos y medio? Pues mira qué fácil:

Mezcla las nueces con azúcar y un poco de agua. Llévalas al microondas 1 minuto, remueve, otro minuto, vuelve a remover y, si lo necesita, medio minuto más. ¡Pero ojo! Vigila que no se quemen, cada microondas tiene una potencia diferente.

Y ya está. Perfectas para decorar una tarta, unos cupcakes… o añadir a la nata montada y comerlas a cucharadas.



¿Qué haces tú para que la cocina sea más fácil? ¿o mejor soplas y pides deseos?

Paella de papel

Cuando yo era pequeño, conocí a una niña con unos grandes ojos negros. Íbamos juntos a clase y ella siempre me miraba, pero yo nunca le decía nada porque era muy tímido. Un día, cuando volví del recreo, ella había dejado un avioncito de papel encima de mi pupitre. Yo la miré, ella ya me miraba y sonrió, pero no le dije nada porque era muy tímido. Pero el segundo día había dejado dos avioncitos de papel. La volví a mirar, me volvió a sonreír, pero nada, seguí sin poder decirle nada.

¿Al tercer día? Al tercer día el pupitre estaba lleno de aviones de papel. ¿La clase? La clase estaba llena de aviones de papel. ¿El colegio? El colegio lleno de aviones de papel. Entonces no tuve más remedio que buscarla, y la busqué y cuando la encontré le dije: "¿Por qué?, ¿Por qué me regalas tantos aviones de papel?". Y ella me contestó:"Porque tú, Tú eres mi cielo".
"Avioncitos de papel", de Jairo Anibal Niño.

El sabio es quien quiere asomar su cabeza al cielo; y el loco es quien quiere meter el cielo en su cabeza (Gilbert Keith Chesterton).




Hace ya bastantes meses se realizó en Madrid el Big Food Grrrreat Market, y estuve invitada junto con Juana y Cristina, fue un viaje un poco disparatado pero nos reímos mucho. En ese evento, fue cuando conocí a María Navascués, una madrileña, arquitecta y emprendedora en su primera empresa gastrocreativa. Y conociéndome, yo pensé que María debía estar en mi circo, así que medio avergonzada y poco esperanzada, le preguntamos si nos diría la receta de su famosa Paella de Papel, qué alegría cuando nos dijo que sí, así que la grabé, allí probamos la paella de papel negra que nos gustó mucho. Y por primera vez que no será la última empiezan los Podcats de Circus day, espero os gusté el show. Escucha el podcats si quieres saber cómo hace María la Paella negra de papel que como ves, ella lo hace muy bonito.



El plato es una fusión entre el rollito de primavera y la paella, donde el arroz toma forma de papel que envuelve a las verduras salteadas al wok o sartén. Es muy versátil ya que podemos elaborarlo con la paella que más nos guste, negra, con pollo, pescado, marisco... María usa una troqueladora de 8 cm. para darle el tamaño que ella quiere, yo he usado las obleas más pequeñas que he encontrado, pero no las he troquelado, aunque si lo queremos de un bocado nos conviene hacerlo. He elaborado mi versión, tengo que seguir practicando para que me salga tan bonito como a María, y si hay una próxima lo cocinaré al horno.

· PAELLA DE PAPEL ·

Ingredientes
  • 1 zanahoria, pelada y cortada a bastones finos
  • 1/4 pimiento rojo cortado a tiras
  • 3 cdas. habas frescas
  • 50g corazón de alcachofas cortadas a tiras
  • 1 tomate pequeño rallado
  • 1 ajo cortado a tiras finas
  • Caldo de verduras
  • Obleas de arroz
  • Sal y pimienta
  • Pimentón dulce
Elaboración
  1. Corta las verduras en bastones finos y pequeños de unos 3 cm de largo. 
  2. Saltéala al wok o sartén unos 5 minutos con aceite de oliva. 
  3. Salpimienta y condimenta también con un poco de pimentón.
  4. Calienta el caldo de verduras. 
  5. Se remoja en este caldo no muy caliente el papel de arroz, unos 10 segundos, se seca con un paño de cocina y se repite la operación con otro papel. 
  6. En la base de un papel coloca las verduras, no mucha cantidad, y sobre las verduras coloca el otro papel.
  7. Calienta una paella a fuego medio con aceite de oliva.
  8. Cuando esté caliente coloca el papel de arroz relleno y fríe, con cuidado, hasta que quede tostado. 
  9. Saca de la paella y coloca en el plato o inserta en una brocheta, decora con un poco de alloli.
  10. Sirve.

Nota: Si quieres colorear el papel de arroz, poned un poco de cúrcuma en el caldo, yo no lo he hecho por eso queda transparente. 
Si quieres añadir otra verdura como brócoli o cebolla, etc, córtala muy pequeña, no a bastoncillos. 
Sirve con diferentes salsas, si haces con otros sabores.



Fotografías @catypol - Circus day.

Sopa de cabeza de rape

La Bruja Aburrida estaba, como de costumbre, al borde de un ataque de nervios. Estaba sentada en su trono de piedra, observando a través de su bola de cristal cómo las trillizas habían convertido su mazmorra en una pista de patinaje improvisada usando jabón de ballena y las túnicas de sus ancestros.

— ¡Ya basta! —gritó la Bruja, golpeando el suelo con su escoba—. ¡No se puede tener un momento de maldad tranquila con vosotras cerca! ¡Lechuza, prepárate! ¡Hoy van a aprender lo que es el orden!

Con un chasquido de dedos y una nube de humo lila, Ana, Teresa y Helena sintieron el familiar vacío en el estómago.

Las tres aparecieron en el jardín de un castillo cubierto de zarzas.

— ¡Mirad! —dijo Teresa, ajustándose su lazo rosa con determinación de líder—. Estamos en el cuento de la Bella Durmiente. Solo tenemos que encontrar al príncipe, que le dé el beso y volveremos a casa antes de que mamá termine la cena.

— ¿El príncipe? —preguntó Helena, distraída mientras olisqueaba el aire—. Yo lo que huelo es el banquete real que se quedó congelado en el tiempo. ¿Creéis que la sopa caduca si el tiempo se para?

— ¡Helena, no es momento de comer! —exclamó Ana, con un brillo travieso en los ojos mientras asomaba su lazo azul por un agujero de la muralla—. Mirad, si usamos estas zarzas como cuerdas, podríamos saltar directamente a la torre más alta. ¡Sería como un parque de atracciones!

Desde las sombras, la Bruja Aburrida observaba con la Lechuza al hombro. — ¡No! ¡Tienen que seguir el guion! ¡Tienen que aprender que la paciencia es una virtud!

Pero ya era tarde. Ana había montado un sistema de poleas con las cortinas del palacio, Teresa estaba organizando a los ratones para que hicieran una coreografía de bienvenida, y Helena se había comido la manzana decorativa de la mesita de noche de la princesa.

Aurora abrió un ojo, no por el beso del príncipe, sino por las risas de las mellizas y el estruendo de una armadura que Ana acababa de derribar accidentalmente.

— ¿Quiénes sois vosotras? —preguntó la princesa bostezando.

— ¡Las Tres Mellizas! —respondieron a coro.

La Bruja Aburrida, derrotada por la eficacia caótica de las niñas, suspiró profundamente. — ¡Lechuza, tráelas de vuelta! Prefiero aguantar sus patinazos en mi castillo que ver cómo arruinan otro clásico literario.





[RETO COOKING THE CHEF]

Era un 25 de diciembre cuando el regalo que me trajo Santa fue lo que me dejó con tan buen sabor durante todo este tiempo, comer un 25 de marzo en el Restaurante Sant Pau de Carme Ruscalleda en Sant Pol de Mar, Barcelona. Y allí estábamos nosotros ese día, felices y sobretodo emocionados, Carme es mi cocinera preferida, la sigo desde hace años y uno de mis sueños era poder ir a comer a su restaurante algún día, y aquí estoy, sentada, contándote que sí, que mi sueño se cumplió y que siempre recordaré ese día como una serie de acontecimientos especiales, pero sobretodo emotivos.

Desde que entramos, hasta que salimos, estuvimos arropados por todos, tiene un personal maravilloso, al final nos dejaron entrar en la cocina, y para mi, fueron los fuegos artificiales de la mejor fiesta a la que he asistido desde hace mucho. Y sí, digo fiesta porqué así fue, hace muy poquito que hemos entrado en la primavera y su menú le dedica sus platos. Ellos querían que bailáramos y lo hicimos, bailamos y nos dejamos llevar como niños, saboreando cada momento. La cocina es cómo la música, hay una partitura y hay un intérprete...no puedes fallar el tempo...cada mesa no es una obra única sino que para cada mesa es su obra personalizada. Carme Ruscalleda.

Lo has adivinado, estamos a 5 y toca el reto #cookingthechef. Imagina mi emoción cuando vi quién era la chef del mes de marzo, y ¿la verdad? aún sigo emocionada. Cuando Carme vino a saludarnos a la mesa no pude comentarle sobre el reto, saludó a todos y ya se marchaba, pero espero que un día lo sepa, recetas de todos hechas con cariño y adoración a una mujer trabajadora. 
Con esta receta participo en el reto Cooking the Chef.

· SOPA DE CABEZA DE RAPE ·

Para 4 personas

 La sopa.
1 cabeza de rape (1,5 kg)
2 litros de agua
20 ml AOVE
75 ml jerez seco
50 gramos de arroz de grano redondo
3 dientes de ajo pelados
2 patatas {enteras y peladas}
1 manojo atado de perejil y 1/2 hoja de laurel
2 ajos tiernos
2 puerros tiernos
Pimienta negra
Sal

 Los fideos.
50 gramos de fideos chinos de arroz {ella usa de soja}
30 gramos de pimentón dulce
Sal
AOVE

El aceite verde.
50 mililitros de aceite de oliva
50 gramos de hojas muy verdes y frescas de perejil
Sal

La sopa.
  1. Hierve el agua y la cabeza de rape, limpia, cortada en trozos y sin piel. 
  2. Cuando arranque a hervir, espuma y añade el aceite, el jerez, los ajos, el arroz, las patatas y el manojo de hierbas. 
  3. Sala y deja cocer 30 minutos.
  4. Cuela el caldo y reserva las patatas enteras y cocidas, la carne de la cabeza de rape y las agallas, todo ello limpio.
  5. En otra olla, sofríe en aceite de oliva los ajos tiernos y los puerros, picados muy finos, durante 3 minutos, hasta que se doren. 
  6. Agrega el caldo que acabas de colar, las patatas y la carne de rape, deja cocer 2 minutos más. 
  7. Triturar todo muy fino, dar un punto de pimienta molida, y si es necesario sal. 
  8. Cuela y reserva.

Los fideos.
  1. Corta los fideos a unos 7 centímetros más o menos. 
  2. Calienta el aceite en una sartén, que debe ser abundante, y cuando esté muy caliente, freír a pequeños puñados durante 2 segundos. 
  3. Sala y pon sobre papel absorbente, espolvorea por encima con pimentón dulce y guarda en un recipiente hermético para que no pierdan su consistencia crujiente.

El aceite verde.
  1. Selecciona las hojas más verdes y frescas del perejil y tritura junto con el aceite, en una túrmix. 
  2. Pasa por un colador muy fino y rectifica de sal. 
  3. Reserva.

El montaje.
  1. Vierte en platos hondos la sopa de rape muy caliente.
  2. Añade unas gotas de aceite verde y en el centro coloca un montoncito de fideos.





Menú degustación: Músicas Bailables y Petits fours Bestiari.


{Arriba} Pop - Sevillanas - La Bamba - Salsa - Cha cha cha

{Arriba} Kasatshok - Twist - Sardana - Country - Rap 

{Arriba} Disco - Merengue - Nihon Buyo - Rock & Roll - Ferafoc


Receta de la cocina mediterránea de Carme Ruscalleda. 

Fotografías @catypol - Circus day.

Coques

Nueve meses después de mi nacimiento nos trasladamos a vivir a casa de mi abuela materna, mi abuelo había fallecido, ella tenía una casa grande y se decidió que fuéramos a vivir allí. En mi familia, aunque los hombres han sido importantes, en realidad son las mujeres las que "tienen el poder". Mi abuela madre de ocho hijos fue todo genio y figura. Mi madre, madre de cinco hijos, es paciencia y control. Y mis hermanas mayores, son una mezcla de ambas; abuela y madre. Nuestro ritual familiar era reunirnos en Semana Santa para hacer empanadas y robiols, la coca se come todo el año. No es una receta complicada, y el resultado es muy rico, la coca es sobradamente conocida en el Mediterráneo, y aunque varía dependiendo de la comunidad, aquí en Mallorca es típica la de "Trempó" y la de verduras, entre otras. 



La palabra coca significa en occitano còca, que tiene relación con kok, una palabra holandesa que significa pastel, de donde también se deriva el cake inglés. El origen de este pan o pastel es incierto pero la teoría más común es que surge de las masas sobrantes de los panes que no subían adecuadamente y que las amas de casa emplearon par aprovechar. Las cocas son preparaciones de sabor dulce o salado sobre una masa de pan muy típicas de toda la región mediterránea española. Son una de las recetas que podemos encontrar con todo tipo de ingredientes si hacemos un viaje por Cataluña, la Comunidad Valenciana o Baleares.


· COQUES MALLORQUINES ·

La masa (2 bandejas de horno)
  • 150 mililitros de manteca fundida
  • 250 mililitros de aceite de oliva
  • 250 mililitros de agua
  • 10 gramos de levadura fresca
  • Harina, la que tome

"Trempó"
  • 400 gramos de tomate
  • 200 gramos de pimiento verde (blanco mallorquín)
  • 250 gramos de cebolla
  • 1 ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Aceite

Verduras
  • 400 gramos de acelgas (sin las pencas)
  • 2 Cebolletas
  • 3 Tomates
  • Sal
  • Pimienta 
  • Aceite

Precalienta el horno a 200 ºC

La masa.
  1. Mezcla los ingredientes líquidos con la levadura hasta disolverla, y ves añadiendo harina hasta que la masa no se te pegue a las manos. 
  2. Sigue amasando hasta conseguir una masa lisa.
  3. Deja reposar la masa.
"Trempó".
  1. Corta la verdura a cuadraditos, alíñala con sal, pimienta, pimentón y aceite.
  2. Aliña con sal, pimienta y aceite.
Verduras.
  1. Corta las acelgas en chiffonade, la cebolleta en brunoise, 2 tomates en concasse y 1 en rodajas. 
  2. Aliña con sal, pimienta y aceite.
Montaje "trempó".
  1. Unta dos bandejas del horno con manteca.
  2. Extiende la masa por encima dejando los bordes un poco más altos. 
  3. Escurre el trempó y distribúyelo sobre la primera masa. 
  4. Hornea durante 40 minutos.

Montaje verduras.
  1. Con la otra bandeja, extiende las verduras por encima de la masa.
  2. Coloca sobre ella toda la verdura y las rodajas de tomate. 
  3. Hornea durante 40 minutos.

Deja enfriar antes de comer.


Receta y fotografías @catypol - Circus day.

Pastel filo de queso

Una mañana cualquiera, Filomena —la vecina más divertida del edificio, y posiblemente la más ruidosa— llamó a la puerta de Clara con un pastel filo entre las manos.
—¡Prueba esto! Lo hice yo misma… y no preguntes qué lleva —dijo, guiñando un ojo como si estuviera en una misión secreta.

Al morder el pastel filo, algo crujió. Era… ¡una nota! Con los dedos llenos de queso, Clara desplegó el papelito grasiento. Decía:

“Reunión secreta esta noche. Trae el cazamariposas rosa.
Filomena.”

Esa noche, Clara bajó al patio trasero con el cazamariposas rosa que usaba su gato como juguete. Encontró a Filomena esperándola detrás de una maceta gigante, con una linterna en la frente.
—¿Lista para la caza? —susurró Filomena, dramáticamente.
—¿De mariposas? —preguntó Clara, confundida.
—¡No! ¡Del tipo del tercero B! Estoy convencida de que oculta un laboratorio secreto en su piso. ¡Lo vi entrar con un saco lleno de naranjas! Un saco, Clara.

No descubrieron laboratorios secretos, pero rieron tanto que Clara deseaba repetir la aventura. Ahora, cada vez que huele pastel filo, sonríe y se prepara, por si Filomena aparece otra vez con alguna nueva misión… y una nota secreta escondida en el postre.

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· PASTEL FILO DE QUESO Y NARANJA ·

Ingredientes
  • 600 gramos de ricotta fresca
  • 250 gramos de queso crema
  • 165 gramos de azúcar
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • 3 huevos
  • 1 cucharada extracto de vainilla
  • 60 mililitros de zumo de naranja
  • 2 cucharaditas de ralladura cáscara de naranja
  • 8 hojas de pasta filo
  • 50 gramos de mantequilla sin sal, derretida

  • Azúcar glas, para espolvorear (opcional)
  • Hojas de tomillo limonero, para servir (opcional)

  • Molde desmontable redondo de 22 cm.

Precalienta el horno a 180º C. 

Elaboración
  1. Cubre la base y los lados del molde con papel de hornear. 
  2. Coloca la ricotta, el queso crema, el azúcar, la harina de maíz, huevos, vainilla, jugo de naranja y cáscara de naranja en la túrmix o Thermomix y bate hasta que quede suave. 
  3. Reserva.
  4. Cepilla la mitad de las hojas de pasta con mantequilla (coloca una toalla de cocina húmeda en la parte superior de las hojas de pasta restantes para evitar que se reseque).
  5. Sienta cada hoja, una encima de la otra para crear un rectángulo. 
  6. Repite con el resto hojas de pasta para crear un segundo rectángulo. 
  7. Cubre el molde con 1 rectángulo y coloca el segundo rectángulo en cruz en la parte superior para cubrir la base y los lados del molde, dejando el exceso de masa en voladizo. 
  8. Vierte la mezcla de queso en el molde y alisa en una capa uniforme. 
  9. Dobla el exceso de masa para encerrar y cepillar con mantequilla. 
  10. Coloca en una bandeja para hornear grande y cuece durante 45 minutos o hasta que el relleno esté cocinado y que la masa esté crujiente. 
  11. Deja enfriar en el molde por completo. 
  12. Espolvorea con azúcar glas y sirve con hojas de tomillo limonero.

Sardina Can Roca

El entierro de la sardina en mi pueblo es ese momento surrealista donde el luto más riguroso y la borrachera más alegre se dan la mano en una procesión de apenas tres calles.

Este año, el "féretro" era una caja de fruta forrada con papel de pinocho negro, y la sardina, una creación de cartón con una mirada de pánico que compartíamos todos los presentes. El drama lo ponían las "viudas": un grupo de tíos de metro ochenta con barbas de tres días, medias de rejilla y velos de encaje que rescataron de sus abuelas.

— ¡Ay, que se nos va la criatura! —gritaba mi vecino Paco, secándose lágrimas imaginarias.

El clímax llegó en la plaza. Según el protocolo, debíamos quemar al pescado para purificar nuestros pecados carnavalescos. El problema es que el ayuntamiento, en un ataque de prudencia, prohibió las hogueras grandes. Así que allí estábamos: ciento cincuenta personas vestidas de riguroso luto rodeando una pequeña hoguera donde la sardina ardía con dignidad.

La banda municipal tocó una marcha fúnebre tan desafinada que parecía que los instrumentos también tuvieran pena. Cuando la sardina se convirtió en ceniza... enterrar a la sardina es como intentar enterrar tu propia vergüenza después de haber bailado "La Macarena" encima de una mesa. No estás triste por el pescado, estás triste porque mañana curras y tú de penitente tienes poco.


 

[RETO COOKING THE CHEF]

Aplicado, trabajador, serio y apasionado por la profesión de la abuela Angeleta y de su madre, Montserrat, cocinera de Can Roca. Cuando Joan tiene solo nueve años, su madre le encarga una chaquetilla de cocinero a medida, que aún guarda y que en alguna ocasión ha servido de disfraz de su hijo. Se pasa las tardes en al cocina y, de forma inconsciente, empieza a fraguar su futuro. Cuando llega el momento, no duda en decidir qué quiere ser de mayor: "Yo veía que en el restaurante de mis padres la gente era feliz". Con esto es suficiente, él quiere seguir haciendo feliz a la gente. (Fragmento del libro El Celler de Can Roca).

Cuando cocinamos aunamos multitud de ingredientes: experiencia, técnica, tradición, expresión, valores, innovación, experimentación...Cada cocinero y cocinera basa su cocina en diferentes factores, muchas veces difíciles de explicar, que sin duda distinguen sus platos y menús. Estos son precisamente algunos de los grandes valores de la cocina: la diversidad y la singularidad. Joan Roca

Como cada día 5, toca reto Cooking the chef, y este mes nos rendimos a la cocina maravillosa de Joan Roca, uno de los tres hermanos propietarios del restaurante El Celler de Can Roca. Cuando vi el nombre del cocinero en el email no sabía si reír o llorar, pensé en no participar este mes, pero, después recordé que tampoco era para tanto, estaba segura que él, que empezó desde abajo debía tener recetas fáciles, accesibles a todos y deliciosas. Así es, entre las muchas que tiene en su maravilloso libro de cocina con Joan Roca me topé con unas crujientes sardinas que harían de tapa o entrante a alguna comida que tuviéramos en casa. Las recomiendo? totalmente, sí, ya sé, es una fritura, pero vale la pena, y si no es así ya me contaréis.

· SARDINA CON ALBAHACA Y LIMÓN · 
Ingredientes {para 4 personas}
12 filetes de sardina
12 hojas de albahaca fresca
4 hojas de pasta brick o filo
50 gramos de aceite 
Limón
Pimienta

 Elaboración
Coloca los filetes durante 5 minutos en una salmuera de agua fría al 10% de sal. 
Aparte, mezcla el aceite con un poco de zumo de limón y pimienta. 
Seca las sardinas y ponlas en un recipiente con la mezcla de aceite y zumo de limón, dejamos adobar 30 minutos.
Corta las hojas de pasta brick o filo en forma de triángulo. 
Coloca un filete de sardina junto con una hoja de albahaca, y la envuelve con el triángulo de pasta filo o brick. 
Pega la parte exterior con unas gotas de agua para que no se abra al freír. 
Calienta aceite a 180 ºC en una sartén y fríe la sardina. 
Al dorarse sácala y deja sobre un papel secante para que absorba el exceso de aceite. 
Espolvorea con ralladura de piel de limón y sirve enseguida. 

Nota (cosa mía no del chef): son super fáciles de hacer pero pongamos que no nos apetece adobar las sardinas, no tenemos tiempo o nos da pereza, puedes usar sardinas en lata, pero te recomiendo quitarles el exceso de aceite de la lata.




Con esta receta participo en el reto:


Fotografías @catypol - Circus day.

Ganadores SM


Ayer debíamos dar los nombres de los ganadores del concurso, pero, estaba difícil la elección, así que hoy el Jurado del II concurso para blogueros de recetas con Sobrasada de Mallorca, bajo en hashtag #hoysobrasadademallorca se ha decidido de entre todas las recetas. Los concursantes para participar debían de elaborar una receta y colgarla en su blog. El concurso estaba abierto a todos los blogueros que quisieran participar de toda España. Gracias a Manu y a Lydia por la colaboración en esta segunda edición y al Consejo Regulador IGP Sobrasada de Mallorca, los ganadores y premiados son: 

1er Premio

Receta: Monederos de sobrasada de Mallorca con patatas y pasas.

Blog: El Oso con Botas (Madrid)

Premio: Un viaje de fin de semana en Mallorca.

Fotografía propiedad de El Oso con Botas

2º Premio

Receta: Coca de tumbet con esferificaciones de sobrasada de Mallorca.

Blog: Menjar a ca la Blanca (Barcelona)

Premio: Pack de regalo del Consejo Regulador.

Fotografía propiedad de Menjar a ca la Blanca

 3º Premio

Receta: Cucharillas/ crackers de pimentón y nigella con sobrasada de Mallorca, pickle de calabaza y tomate y lascas de parmesano.

Blog: Hoy cocina Vivi (Valencia)

Premio: Pack de regalo del Consejo Regulador.

Fotografía propiedad de Hoy cocina Vivi


Felicidades a los ganadores y a los demás daros las gracias por vuestra participación, ha sido difícil elegir entre tan buenas recetas, esperamos que lo hayáis pasado bien, estamos muy contentos y agradecidos por vuestro tiempo y dedicación a elaborar recetas para el concurso. Un abrazo a todos.

Felices Fiestas

El camino parece corto, sólo lo parece, lo andado ha sido a veces angosto, a veces espacioso, las cuestas siempre nos hacen sudar, y frenar cuando bajamos es lo mejor para no acabar rodando.

Muchas veces me olvido que Circus day es una creación que me ha dado muchas sonrisas, que contar historias, medio verdades, medio inventadas, relacionarlas con la cocina y fotografiarlas, hace que me sienta feliz. 

Y de eso se trata, ¿no? de ser feliz, sea en estas fechas para terminar el año o sea todo el año, ir con la sonrisa puesta y ser diferente a la moda que se lleve, de eso va este Circo, de que el momento que estéis en él seáis felices como yo de teneros. 

Gracias a todos por seguirme, apoyarme, saludarme y acudir a la cita cada vez que sale un nuevo espectáculo. Desde la pista central y de todo corazón os deseo Feliz Navidad y un más feliz año nuevo.


@catypol

La Pescateca

Por mi residencia fuera de la ciudad o por qué no me desplazo con asiduidad al centro de la misma, os cuento que suelo ir poco a los mercados municipales de Palma de Mallorca, a no ser que tenga que desplazarme cerca por cualquier gestión. Lo sé, me pierdo muchos productos frescos, de calidad y variados. Lo que más me molesta es no tener una pescadería cerca, ni tampoco de confianza, así que es lo que menos se cocina en casa. Pero, hoy ya puedo decir que eso se acabó gracias a La Pescateca. Os preguntaréis, qué es La Pescateca? es el primer mercado de pescado fresco online de España. La forman un grupo de profesionales con dilatada experiencia en el ámbito de las Ciencias Marinas y Pesquerías por un lado, y en el mundo de las Pescaderías de los Mercados Locales por otro. 

Juana Durán, una mujer emprendedora, mamá con poco tiempo para compras, como nos pasa a muchos, que decidió a cubrir esa necesidad y facilitándonoslo también a los demás. Usando una plataforma, ya común y familiar; Internet, poder hacer la compra de pescado, directamente del mercado, eligiendo el vendedor, cómodamente, en cualquier momento del día, teniendo las mismas opciones que si la comprásemos In situ pero con la ventaja que nos la traen a casa o a la oficina, sin perder frescor, sin parkings, ni colas, sin molestias de horarios y prisas. Existe un pedido mínimo para llevártelo con reparto gratuito, y reparten en todos los municipios de la isla y también en el resto de las islas Baleares, además también en la Península.

Pero, no se acaba aquí la propuesta, no sólo preparan y venden pescado, no sabes qué pescado quieres comprar?, dudas qué puedes cocinar con él?, pues también tienen cestas, adaptándose a cada familia, gustos y número, pescado blanco o azul, local, marisco, y menús y recetas para cocinar lo que compres, tranquilidad, te facilitan las dudas en todo momento garantizándote el producto. También existe un número de teléfono por si lo de Internet te agobia y prefieres que te atienda alguien, está pensado para todo tipo de familias, incluso para aquellas que las nuevas tecnologías no son de su gusto, y según a la hora que llames te lo pueden servir el mismo día, genial, no crees?

Cómo funciona? fácil, seleccionas los productos y los añades a la cesta de compra, puedes ver los detalles del producto elegido si quieres, elegimos las cantidades y podemos comparar las diferentes opciones que te da cada vendedor. En el caso de que te lo lleven a la oficina y no tengas nevera allí no hay problema, puede pedir la neverita, sólo cuesta 4,50 € y la tienes para próximos pedidos, se conserva el producto hasta 8 horas, (guarda los acumuladores y llévalos congelados con la nevera si tienes que recibir más producto). Los horarios de entrega se adaptan a los tuyos, horarios de oficina para facilitarnos la recogida, pero también se puede recoger en el mercado si queremos o nos va mejor.



Mi primera experiencia?, la cuento; yo dudaba, la verdad, quería comer pescado, pero el marisquito también me gusta, ains! bueno, bueno...al final me decidí, entre otros pescados, por pescado para caldo (morralla o peix de sopa) para hacer un arrocito con berberecho y mejillón gallego, un plato sencillo, sencillo, con sabor a mar y delicioso. Como no iba a estar en casa el pedido lo recibió mi marido en la oficina a la hora convenida, en una caja acondicionada para el uso, bien envuelto y preservando el frío con acondicionadores de frío para llegar a casa en la mejor condición, y así fue, el pescado fresco, limpio, cortado como había pedido y envasado al vacío. Estoy muy satisfecha, así que sí, repetiré, me pareció fácil, fácil, y totalmente aconsejable, ya tengo solucionado el no tener una pescadería cerca ya que la tengo más cerca que nunca.

Un consejo: sabemos de las largas colas que se forman, cuando se acerca Navidad, en las pescaderías de los mercados, no lo dudes, agiliza tus compras, usa La Pescateca, prueba, que seguro repites, tienen muchísimos pescados y mariscos. No te fías por qué no los ves? por eso el pescadero se compromete a servirte lo mejor y más fresco que tenga, sin trampas, y no, no mal pienses, no es pescado que le sobra, es pescado del día, traído de la lonja, también puedes hablar con los pescaderos si quieres, te convencerá. Aprovecha, y todo el tiempo que te ahorres en la cola del mercado úsalo para disfrutar más de la familia y amigos. 


· ARROZ CALDOSO CON MEJILLONES Y BERBERECHOS ·


Ingredientes.
1 cebolla pequeña picada en brunoise
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas Aceite de oliva
2 tomates (de ramallet), rallados
1 cucharadita de pimentón dulce
50 mililitros de vino blanco seco
1 litro de caldo de pescado casero
200 gramos de arroz redondo
Sal
Pimienta negra
250 gramos de berberechos gallegos limpios 
250 gramos de mejillones gallegos (limpios y sin barbas).

Elaboración
  1. Sofríe en una cazuela la cebolla y el ajo con el aceite de oliva. 
  2. Cuando esté pochada añade el pimentón, el tomate y el vino. 
  3. Rehoga hasta que el sofrito esté bien cocinado. 
  4. Agrega el arroz y rehoga con el sofrito. 
  5. Vierte el caldo de pescado caliente. 
  6. Salpimienta. 
  7. Cocina 18 minutos, remueve de tanto en tanto para que no se pegue. 
  8. Cuando falten 7 minutos para finalizar, incorpora los berberechos y los mejillones.


Contacta con ellos si tienes duda de cómo realizar tu pedido o para cualquier otro tipo de consulta
Por teléfono: 615 419 712 (9:00-18:00 h)
Por email: info@lapescateca.com

Coca solomillo amb col

Por segundo año consecutivo volvemos al concurso sobre recetas con sobrasada, gracias al Consejo Regulador IGP Sobrasada de Mallorca. Este año, doy las gracias a los blogs, La cocina de Babel, Sa tita Cris,  Coc-koricó, por ayudar a difundir el concurso y pueda llegar a más gente. 

Espero os guste el reto y os animéis a participar en él, nuestra ganadora del año pasado, Hoy cocina Vivi, seguro recuerda un viaje maravilloso a Mallorca, qué te animas? puedes ser tú la persona que gane y venga de visita a Mallorca.



Bases. Participantes. Concurso de libre presentación.

- Para participar en el concurso #HoySobrasadadeMallorca solo tienes que publicar en tu blog una receta con fotografía entre cuyos ingredientes se incluya la Sobrasada de Mallorca.

- Para ser incluido en el concurso, la entrada de la receta con la que deseas participar en el concurso deberá incluir el hashtag: #hoysobrasadademallorca. Además, debes dejar un enlace a dicha receta en los comentarios de las entradas que convocan el concurso en los www.cocinandoconcatman.com, www.circusday.es y www.unhervor.com

- Serán admitidas las recetas publicadas entre 01 de diciembre del 2015 al 20 de enero del 2016, ambos inclusive.

- Por el hecho de participar en este concurso, se ceden los derechos de las recetas y sus fotografías para posibles publicaciones del Consejo Regulador Sobrassada de Mallorca.

Valoración y calificaciones:

- El jurado valorará el sabor, la creatividad, la originalidad, la presentación y la presencia e integración de la Sobrasada de Mallorca.

Condiciones del primer premio Concurso #HoySobrasadadeMallorca.

1.-Primer premio consistente en 1 viaje a Mallorca de fin de semana para dos personas a escoger entre enero 2016 y abril 2016. Si el ganador reside en Mallorca el premio consistirá en una estancia de fin de semana en Mallorca para dos personas.

2.- El viaje o la estancia en Mallorca, serán de fin de semana, a excepción de puentes y festividades. Las fechas de salida estarán sujetas a disponibilidad aérea y las frecuencias de vuelos. Solicitar con, al menos, unas semanas de antelación.

3.-Los servicios que incluyen son: El viaje de fin de semana: vuelo de ida y vuelta, traslados desde Aeropuerto de Palma al hotel y viceversa, estancia de 2 noches en régimen de alojamiento y desayuno.

4.- La empresa organizadora de estos viajes es Viajes Barceló, la cual se reserva el derecho a sustituir el premio descrito en la base anterior por otros de valor igual o idéntico, en caso de que fuera necesario, por causa de fuerza mayor o circunstancias fuera del control de Viajes Barceló, que no sumirá responsabilidad alguna por esta variación.
El viaje comienza y termina a todos los efectos en el aeropuerto de Barcelona o de Madrid.
El premio consiste en un viaje/ estancia de fin de semana en Mallorca descrito en el punto 3, por un valor máximo de 350 euros en el desplazamiento, en el caso de que la reserva escogida por el premiado tenga un coste superior, se descontará el importe del premio al precio total del vuelo, haciéndose cargo el premiado de la diferencia. En ningún caso, se dará el premio en metálico.

5.-La fecha de caducidad de los viajes termina el 30 de abril 2016, pasada dicha fecha el premio se pierde.

6.- El Consejo Regulador IGP Sobrasada de Mallorca publicará en su página web (www.sobrasadademallorca.org) el premiado y premio conseguido.


Mientras piensas qué te gustaría cocinar con sobrasada para presentarla al concurso te dejo una receta que lleva entre sus ingredientes, sobrasada.


· COCA DE SOLOMILLO CON COL ·

La masa.
  • 100 mililitros de aceite de oliva
  • 100 mililitros de agua
  • 5 gramos de levadura fresca
  • Sal, una pizca
  • Harina, la que tome
El relleno.
  • Sal, pimienta negra y pimentón 
  • 1/2 Solomillo pequeño, cortado en rodajas finas
  • 7 hojas pequeñas de col rizada
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 1 ajo, picado
  • 150 gramos de salsa de tomate casero
  • 25 gramos de sobrasada mallorquina
  • 25 gramos de piñones
  • 25 gramos de pasas sultanas
  • 1 botifarrón cortado a láminas

Precalienta el horno a 200º C. 

Mise en place.
En un cuenco limpio mezcla las rodajas de solomillo con sal, pimienta y pimentón. Remueve y deja macerar.

Para la masa. 
  1. Mezcla los ingredientes líquidos con la levadura hasta disolverla.
  2. Añade la harina poco a poco hasta que la masa no se te pegue a las manos.
  3. Sigue amasando hasta conseguir una masa lisa. 
  4. Déjala reposar.

El relleno.
  1. En una olla en ebullición escalda las hojas de col, unos minutos. 
  2. Saca y escurre bien. 
  3. Corta en chiffonade.
  4. Reserva. 
  5. En una sartén con una cucharada de aceite, pocha la cebolla y el ajo, a fuego lento, que caramelice. 
  6. Añade el tomate, remueve.
  7. Añade la sobrasada, remueve hasta que la sobrasada esté bien integrada en la salsa. 
  8. Añade los piñones y las pasas, remueve. 
  9. Añade el botifarrón, remueve.
  10. Salpimienta al gusto.
  11. Echa 1/2 cucharadita de pimentón, remueve hasta integrar. 
  12. Apaga el fuego y deja reposar.

Hornea.
  1. Sobre un papel de horno estira la masa que tienes reservada. 
  2. Tiene que quedar fina, pero no tanto como para que se rompa. 
  3. Pon el papel con la masa dentro de la bandeja del horno y esparce sobre la masa el relleno. 
  4. Encima esparce las hojas de col y el solomillo macerado.
  5. Hornea 30 minutos, saca y deja enfriar antes de comer.





Logo y fotografías @catypol - Circus day.

Adiós tía Alia

De golpe la ventana se abrió y entró una bocanada de aire fresco, fue la mejor manera de darnos cuenta que ella se despedía para empezar a volar, o los allí presentes al menos así lo pensamos. Respiramos profundo y nos sentamos alrededor de la mesa, cabizbajos y tristes, pero de repente el mayor se puso a reír, al hablar nos recordó las veces que nos regañaba por habernos comido las galletas antes de la cena.

Todos sonreíamos, su cara seria y su pose erguido parecía vaticinar algún castigo, pero ella entendía muy bien que éramos niños, que disfrutábamos de su presencia y por eso nos cocinaba caprichos y dulcería. Nuestro último homenaje quizás fue cocinar para ella cuando ella no podía, volvimos a llenar la cocina de olores y sabores, y volvieron las palabras y las risas que nos animaban a seguir hasta el final. Para tía Alía.


[RETO TIA ALIA]
Hoy el espectáculo de Circus day es para ella:


Durante años hemos seguido el #retotíaAlia, un reto que empezó "traduciendo" las recetas que la tía de Carmen dejó en un recetario, y que en su momento escribió como se hacía antes, a cucharadas, pizquitas, o sin cantidades. Cada persona que participaba podíamos interpretar, añadir, y definir las recetas propuestas a nuestro libre albedrío.

Esta vez hemos venido a despedirla, a homenajearla, y a desearle felicidad esté donde esté. Yo decidí, después de rebuscar en el blog de Carmen, hacer la primera receta salada que se compartió e inauguró el reto, y la última dulce que lo concluyó.

De esta manera me uno al grupo que hoy llenaremos la red para despedirnos de Alia, de nuestra tía Alia y agradecerle los buenos momentos vividos con ella y sus recetas durante estos años, y gracias a Carmen que nos ha transmitido su legado y que permite lo usemos y disfrutemos de él. 

Decir que la primera receta del reto me pareció preciosa, al leerla pensé en que igual sería difícil o engorroso formar la peritas, pero no, fue fácil y el resultado fue muy rico. Y de los mojicones fue como si lo hubieran planeado, no tengo recetas en herencia de mi familia manchega, mi padre nos cocinaba alguna vez gachas y orejas de fraile pero nunca mojicones, así qué mejor que terminar el reto con estos deliciosos bizcochitos, no creéis?. Las recetas las tenéis arriba, cada uno podrá interpretarlas a su manera y formar parte del grupo que alguna vez cocinamos sus recetas. 


Hasta siempre tía Alia.

Relato y fotografías @catypol para Circus day

Kiwis Zespri

Mamá, ¿crees qué existen los extraterrestres?.- me pregunta mi hijo mientras dibujaba. Sí, creo que sí.- le respondo. ¿Y por qué no han venido a vernos aún?.- sigue preguntando. ¡Humm! no lo sé, quizás no tenemos nada interesante que haga que vengan.- digo. ¿Crees que todos son de color verde?o los hay de diferentes colores.- y siguió hablando del tema.

Con el panorama filmográfico infantil de este último año hemos viajado por el espacio, muchas aventuras recorriendo el firmamento, aunque la mayoría de veces son ellos que nos invaden ya que nosotros no solemos hacerlo, "somos más caseros" diría yo.

La cosa es que es inevitable conocer el espacio a través de la pantalla, sea con palomitas, sea con telescopio. Así que cuando debíamos elaborar una receta para el concurso Zespri España, y en casa nos gustan mucho los kiwis Zespri Green, ¿por qué no viajar hasta el espacio para traérnosla? o mejor dicho, ¿por qué no vienen los extraterrestres a elaborarla?, cosa que tienen difícil, debe ser una receta saludable pues el kiwi es rico en fibra y vitamina C, y queremos que todo nos alimente bien. Este era el dibujo que estaba haciendo mi hijo mientras manteníamos la conversación.




· RAVIOLIS DE KIWI 
(PLATILLOS VOLANTES) ·

 Ingredientes para 4 unidades

 Los ravioli "platillos".
  • 1 kiwi Zespri Green
  • Agua hasta 150 gramos
  • 1 sobre de agar agar de 2 gramos
El relleno "extraterrestre".
  • 1 kiwi Zespri Green
  • 2 cucharadas de crema de leche de coco
  • 1 cucharada de azúcar
Sirope de chocolate para decorar (con él haremos la estela de la nave).

Los ravioli (platillos). 
  1. Prepara un tapete de silicona, o una bandeja, o un papel de hornear sobre una bandeja. 
  2. Pela el kiwi, licua y pesa el resultado, añádele los 150 gramos de agua. 
  3. El nuestro pesó una vez licuado, 50 gramos, por lo que le añadí 100 gramos de agua. 
  4. Remueve. 
  5. Queda algo líquido, no importa es así, al líquido le añades el agar agar, en frío, y lo remueves bien hasta que se disuelva. 
  6. Ponlo al fuego hasta que hierva y retira. 
  7. Vierte poco a poco el líquido sobre el tapete, o bandeja. 
  8. Muévelo para que se escurra y quede una capa fina. 
  9. Deja que se enfríe en el frigorífico.

El relleno (extraterrestre). 
  1. Pela y corta a rodajas el otro kiwi. 
  2. Mezcla la crema de la leche de coco con el azúcar. 
  3. Con un aro de emplatar o con un cortapastas redondo, corta en círculo la capa de gelatina, así hasta obtener 8 círculos, si los haces muy grandes te saldrá menos cantidad. 

Emplatar.
  1. En un plato, vierte un poco de sirope de chocolate, con un pincel extiéndelo, para hacer la estela. 
  2. Coloca en un extremo un círculo de gelatina, sobre el círculo una cucharadita de crema de coco y sobre la crema, una rodaja de kiwi. 
  3. Tapar con otro círculo de gelatina.

A comer...




Es una promoción vía Madresfera.

Receta y fotografías @catypol - Circus day.

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