Heston Blumenthal nace en Londres en 1.966. En un viaje a la Provenza con sus padres, con 16 años quedó enamorado de la zona y la gastronomía. Visitó uno de los restaurantes más famosos de Francia, L'Oustau de Baumaniere.
No tiene formación reglada. Al volver a Londres intentó trabajar en hoteles y restaurantes pero era muy joven. Se pasó el tiempo leyendo y empapándose de cocina francesa y con el dinero que ganaba de cualquier trabajo que podía conseguir se pagaba sus vacaciones en Francia. Allí visitaba restaurantes, viñedos, fabricantes de quesos y carnes y artesanos.
En Agosto de 1995 abrió al fin su propio restaurante: “The Fat Duck” y en menos de 10 años ya tenía 3 estrellas Michelin. En el 2005, fue proclamado el Mejor Restaurante en el mundo por el "50 el Mejor" la Academia de más de 600 críticos gastronómicos internacionales, periodistas y chefs de cocina.
Hoy toca reto #cookingthechef y el cocinero elegido es todo un alquimista en la cocina, pero yo me he inclinado por su parte casera, la que cocina cuando está en familia y libre de experimentos.
[English recipe below]
Choucroûte
Ingredientes para 4 personas
- 50g de mantequilla sin sal
- 200g cebolla pelada y cortada en juliana
- 1 diente de ajo, pelado y picado
- 1 cucharadita de bayas de enebro, envuelta en una bolsa de muselina
- 150 ml de vino Gewürztraminer
- 25 ml de vinagre
- Sal y pimienta negra
- 1/2 col rizada
- 1 cda. AOVE Señorios de Relleu (él usa aceite de semillas de uva o de cacahuete)
- 20g de tocino ahumado
Elaboración
[English recipe]
Choucroûte
Ingredients 4 serving
Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo junto con las bayas dentro de la muselina. Cocinar hasta que la cebolla adquiera un ligero color, aprox. 20 m. Retirar las bayas y agregar el vino y el vinagre y dejamos reducir durante 5 minutos. Salpimentamos y retiramos del fuego. Colamos la cebolla y reservamos el líquido.
Cortar la col la mitad y retirar el núcleo duro. Separar las hojas, y cortarlas en tiras de 5 mm. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto, a continuación, añadir el tocino y cocinar hasta que estén ligeramente dorado. Retirarlo y dejar que drene sobre un papel de cocina.
Añadir la col a la sartén y cocinar durante aproximadamente 5 minutos. Mezclar la cebolla, el tocino y líquido de cocción reservado y continuar la cocción durante 5 minutos, o hasta que el repollo esté tierno. Sazone con sal y pimienta recién molida antes de servir.
[English recipe]
Ingredients 4 serving
- 50g Unsalted butter
- 200g Peeled and finely sliced onion
- 1 Clove of garlic, peeled and chopped
- 1 tsp Juniper berries, wrapped in a muslin bag
- 150 ml Gewürztraminer wine
- 25 ml White wine vinegar
- Salt and black pepper
- 1/2 Savoy cabbage
- 1 tbsp Extra virgin olive oil (he uses Groundnut or grapeseed oil)
- 20g Smoked bacon lardons
Method
Inspired: Heston Blumenthal at Home.
Melt the butter in a frying pan over a medium heat. Sweat the onion, garlic and juniper berries until the onions are soft and lightly coloured, appr. 20 minutes. Remove the bag of juniper berries and discard. Add the wine and vinager to the pan and boil to reduce for 5 minutes. Season with salt and freshly ground pepper and remove from the heat. Strain the onion and reserve both onion and liquid.
Cut the cabbage in half and remove the tough core. Separate the leaves, and cut them into 5mm strips.
Heat the oil in a saucepan over a medium-high heat, then add the bacon and cook until lightly coloured. Remove the bacon from the pan and drain on kitchen paper. Add the cabbage to the pan and cook for approximately 5 minutes. Mix in the onions, bacon and reserved cooking liquid and continue to cook for 5 minutes, or until the cabbage is tender. Season with salt and freshly ground pepper before serving.
Y con esta receta participo en el reto de COOKING THE CHEF.
Inspired: Heston Blumenthal at Home.
@catypol