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Ingredientes para la hamburguesa

En un remoto pueblo de montaña en Japón, donde el otoño teñía los bosques de un cálido manto de colores, la temporada de castañas estaba en pleno apogeo. Los ancianos del pueblo, con arrugas marcadas por el tiempo y una sabiduría que solo los años podían otorgar, se reunían bajo los árboles para recoger las castañas con un cuidado meticuloso que solo podía equipararse al buen hacer de los artesanos.

En medio de esta efervescencia otoñal, se encontraba un pequeño café con una influencia inesperada de Francia. En ese acogedor establecimiento, un chef japonés talentoso y apasionado había creado un postre que se había convertido en la delicia de la temporada: el Mont Blanc. Cada porción de esta exquisita creación era una obra de arte, con montañas de puré de castañas adornadas con una fina capa de crema de castañas y merengue. Era un regalo para los sentidos, un homenaje al buen hacer japonés y una celebración de la belleza del otoño.

En las tardes, cuando el sol se ocultaba detrás de las montañas y el cielo se teñía de tonos cálidos, los lugareños se reunían en el café. Los ancianos, con sus historias y experiencias de vida, compartían sus sabidurías con los jóvenes, mientras estos últimos aportaban la energía y el entusiasmo de la juventud. La sonrisa del alma, la conexión entre generaciones, se manifestaba de manera palpable en esas reuniones, en medio del cálido ambiente del café y la nieve que comenzaba a cubrir el paisaje.

El Mont Blanc, con su sabor delicado y textura suave, se convirtió en el vínculo que unía a todos, pues todos iban allí a comerlo. Era un recordatorio de que, al igual que las estaciones cambian y la nieve cae, la vida continúa con sus ciclos naturales. En ese rincón de Japón, en medio del otoño y la montaña, el postre Mont Blanc se convirtió en un símbolo de tradición, amor, y el eterno ciclo de la vida.

Te explico el caso de cómo encontrar una boquilla llamada "spaghetti" o "césped", aunque yo creo que no son la misma, pues en otras fotografías se ve un spaghetti más grueso y en las mías no es así.

El Mont Blanc es un postre tanto francés cómo italiano (Monte Bianco), pero también muy popular en Japón. Compuesto de una crema de castañas, tapando una bola de chantilly sobre una base de bizcocho. Cada país nombrado le da una textura diferente, el país Nippon hasta le cambian las castañas por calabaza o batata morada.

· MONT BLANC CUPCAKES ·

En Italia, el término "gnocchi" se usa para señalar a una cantidad de pastas bastante amplia, aunque los más frecuentes son los de patata. Otros son preparados "alla romana", con sémola e incluso harina de maíz del tipo maicena, existiendo variaciones regionales y locales. Un antecedente de los ñoquis fueron los zanzarelli (‘mosquitos’) que se preparaban para los banquetes de la Lombardía renacentista, con una masa en la cual se mezclaban miga de pan, leche y almendras trituradas. En el Seicento (siglo XVII) los zanzarelli sufrieron un leve cambio en el nombre y la preparación. Se les llamó malfatti (‘mal-hechos’) y en lugar de las almendras y la miga de pan se usaba una masa simple de harina, agua y huevo.

Para cada variedad de zanzarelli existían por su parte variedades coloreadas, por ejemplo existían los zanzarelli verdes empastados con remolacha y espinaca, predominando para el color verde, la espinaca, así como los zanzarelli amarillos realizados con una mixtura de azafrán y calabaza. Luego aparecieron los malfatti blancos empastados con carne de pollo siendo su ingrediente principal la zanahoria. 

Los signori (señores feudales) solían ser los dueños de los molinos en donde los contadini (campesinos) molían el trigo para hacer harina de frumento (trigo) con la cual preparaban sus pastas, en cierto momento los signori decidieron aumentar las tasas de los precios que los contadini pagaban para poder moler el trigo. Ante el repentino encarecimiento de la harina de trigo, los campesinos italianos experimentaron exitosamente con un substituto de la harina; el puré de patatas.

Usualmente el puré de patata para ñoquis se prepara con añadido de leche e incluso manteca y una cantidad adecuada de harina de trigo (la mínima suficiente como para asegurar la cohesión del puré durante el hervor), más raramente con huevos. Este puré suele ser realizado con un elemento llamado prensapuré que hace más homogéneo y fino al puré sin necesidad de añadirle demasiada agua o leche (el puré para los ñoquis debe tener bastante consistencia), luego se hacen con esta «masa-puré» pequeños bollos (gnocchi) de casi una pulgada (se sabe que los ñoquis poseen la consistencia adecuada si al amasarlos no se pegan en las manos ni en la mesa o mesada ni se desarman en el agua), para facilitar su cocción homogénea en el agua hirviente a la cual deben ser arrojados.

Previamente se les producen unas pequeñas acanaladuras con un tenedor (aunque también existe un pequeño y sencillo instrumento de madera que produce tales acanaladuras al deslizar por encima la masa). Como se ha indicado, los ñoquis se arrojan en agua hirviendo y se retiran, mediante un colador grande, cuando estos flotan en el agua. En el área de la Toscana de Italia se suele ingerir con queso de ricota y espinacas, a esta variante la denominan strozzapreti, o ‘estrangulador de curas’.

• 240 gr. de puré de calabaza (cocida al horno o al vapor o hervida, pero bien escurrida y fría)
• 70 gr. de harina de espelta o trigo sarraceno, si quieres sin gluten
• 1/2 cdta. de sal y pimienta

Rediseño del logo hecho @catypol - Circus day

[RETO TIA ALIA]

Algo que me gusta mucho de éste reto mensual es el libre albedrío a la hora de hacer la receta, no hay que pesar ingredientes, a veces muy genérico y siempre divertido. En el caso de éste mes, pasa lo mismo, nos habla de chuletas, pero chuletas ¿de qué? ¿de cerdo? ¿de cordero?, ninguna cantidad específica por lo que en mi caso poca cantidad y de cordero, y servir acompañado, ¿sí o no?, por eso es la entrada más gustosa, y la hago como se hacía antes, sin peso, sin cantidades y a ojo, esa licencia me la permito en este reto y me gusta mucho. 

Las recetas escritas a máquina me recuerdan a cuando yo aprendí a escribir a máquina, usábamos una Olivetti línea 98, nos tapaban las teclas y debíamos seguir el texto de un libro de texto, no podíamos usar corrector y no debíamos mirar el texto que íbamos escribiendo, se notaba un montón la fuerza de algunos dedos y la debilidad de otros. ¿Y el ruido? tac, tac, tac...no puedo evitar remontarme a tiempos pasados cuando llega este reto, y es que las recetas de un tiempo pasado también forman parte de un presente estén escritas a máquina o no. 

La palabra lavash es de origen persa y es el tipo de pan más extendido en Armenia e Irán. Siendo suave, semejante a una tortilla, cuando fresco, el lavash se seca de manera rápida, haciéndose algo quebradizo. Existen dos formas de preparación, flexible o dura. En general, es más utilizado el lavash flexible, ateniéndose a que tiene más sabor y es más cómodo para enrollar alimentos. El formato duro de lavash se utiliza más bien para casos en los que se precisa un mayor tiempo de conservación y es también usado en lugar del pan en las tradiciones de la Eucaristía en la Iglesia apostólica armenia. El pan lavash se usa también con kebab en Irán y en dürüm en Turquía.

Ingredientes para 2

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharita chile picado
• 1 cucharadita de Ras el Hanout
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de pasta de tomate
• 2 tazas de hojas de espinaca, picada
• 400 g. garbanzos, enjuagados y escurridos
• El jugo de medio limón
• 1 puñado de hojas de cilantro para adornar
• 
  
• Para servir (opcional) con pan marroquí y una cucharadita de yogur.

Elaboración

Servir caliente con pan marroquí y una cucharada de yogur para acompañar.

Divertido, fácil, navideño porta servilletas para decorar nuestra mesa en estas fiestas. Tan fácil como imprimir una cara de Santa Claus en una papel grueso (aunque también sirve un folio de menos peso), en este caso yo he usado uno de 160 g/m2 similar a una cartulina blanca. Unas servilletas rojas y unos círculos adhesivos para coronar el gorro.

Hacemos un corte en la cabeza con un cutter y una regla.

¡FELIZ NAVIDAD Y FELIZ AÑO NUEVO!