Señoras y Señores,

Bienvenidos a Circus Day

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Hola,

Soy Caty y dirijo este circo

Foodie, diseñadora gráfica, cuentacuentos y aficionada a la fotografía es un resumen de lo que encontrarás aquí, un circo lleno de recetas, historias y espectáculo. Señoras y señores, mesdames et messieurs, ladies and gentlemen, bienvenidos a Circus day, espero que te guste el show.

Hi, I'm Caty and I lead this circus.

Foodie, graphic designer, storyteller and photography amateur is a summary of what you will find here, a circus full of recipes, stories and spectacle. Señoras y señores, mesdames et messieurs, ladies and gentlemen, welcome to Circus day, I hope you like the show.

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Kaiserschmarrn

La historia del Kaiserschmarrn está envuelta en leyendas y no se explica claramente. Hay muchos mitos que circulan sobre el origen exacto. Todos tienen una cosa en común que al emperador de Austria Francisco José I (1830-1916) le gustaba mucho este dulce.

Una leyenda es que al emperador le encantaban las tortitas de postre. El chef, sin embargo, no lo hizo bien, eran demasiado gruesas y desgarradas. En su angustia, preparó el plato con mucha azúcar glas y pasas. 

Otra leyenda dice que el percance le pasó al chef con la tortita partida. Estaba tan enojado por eso que puso una campana de servir encima y salió de la cocina. El ayuda de cámara pensó que el plato estaba listo y se lo sirvió al Emperador. Al ver el plato hecho jirones, el emperador preguntó: "Dígame, ¿qué tipo de Schmarrn es ese?" A lo que el ingenioso sirviente respondió: "¡Su Majestad, ese es Kaiserschmarrn!"

La leyenda dice que el chef creó originalmente el plato para la emperatriz Sissi, consciente de su figura. Este panqueque dividido con ciruelas asadas era demasiado rico para ella, por lo que ella se negó a comerlo y en cambio le encantó al emperador

Y otra leyenda dice que una humilde familia campesina recibió inesperadamente la visita del emperador. El emperador se había perdido mientras cazaba y fue sorprendido por el mal tiempo. La esposa del granjero apenas tenía para comer en casa excepto huevos, leche, harina y fruta. A partir de esto, se dice que conjuró el primer Kaiserschmarrn sobre la mesa. El emperador estaba encantado y elogió el plato. Ella respondió: "Oh, eso es una tontería". Ante lo cual Franz Josef dijo divertido: "Sí, es un verdadero Kaiserschmarrn". 

¿Cuál eliges tú? 



Sobre el postre del emperador de Austria, casi es más fácil hacerlo que decirlo (se pronuncia "caiser marren"), es un postre para tomarse sentado y moverse después durante un largo rato para que nos baje un poco ya que es un dulce que llena mucho, o como hacen los austríacos que lo comen después de una larga caminata en los Alpes.

Es una densa tortita "imperial", rota en la sartén, aderezada de azúcar glas, se come bien caliente y en la misma sartén, para compartir, también se acompaña con una compota de fruta, pasas al ron, almendras laminadas y se consume como postre o almuerzo.

Nota: Esta es una receta sin gluten, pero si quieres hacerla con harina de trigo, puedes hacerla sin problema con 60 gramos de harina y quitando el psyllium de la receta sin gluten.


· KAISERSCHMARRN ·
Sin gluten

Ingredientes
  • 2 huevos
  • 40 g de harina de arroz
  • 20 g de fécula de maíz
  • 1 pizca de sal
  • 1 cdta. de psyllium
  • 125 ml leche
  • 30 g de azúcar
  • Mantequilla para la sartén
  • Azúcar glas para espolvorear
  • Arándanos para acompañar
Elaboración
Separar las claras de las yemas de los huevos y montar las claras a punto de nieve. Reservar. Tamizar las harinas, la sal y el psyllium. Agregar la leche y batir con las varillas durante un par de minutos. Añadir el azúcar y las yemas, batir unos minutos más. Mezclar las claras poco a poco con movimientos envolventes.
Derretir la mantequilla en una sartén y verter la masa. Dorar por ambos lados, dándole la vuelta como si hiciéramos una tortilla española.
Cocinar durante dos minutos y espolvorear por encima una o dos cucharadas de azúcar glasé. 
Romper la tortita en trozos en la misma sartén. Servir caliente y espolvorear un poco de azúcar glasé por encima. 
Acompañar con arándanos.

*Mi versión de este dulce no lleva pasas ni ron, tampoco lo he servido con compota pues creo que eso es añadirle más dulce al dulce que ya de por sí tiene, por eso he preferido los arándanos.
 

Y esta tarde taller de galletas con mis chicas blogueras y buenas noticias ;)


Fotografías, receta y vídeo @catypol - Circus day.

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