Señoras y Señores,

Bienvenidos a Circus Day

image
Hola,

Soy Caty y dirijo este circo

Foodie, diseñadora gráfica, cuentacuentos y aficionada a la fotografía es un resumen de lo que encontrarás aquí, un circo lleno de recetas, historias y espectáculo. Señoras y señores, mesdames et messieurs, ladies and gentlemen, bienvenidos a Circus day, espero que te guste el show.

Premios
Tickets
Prensa
Photocall
The Roulotte

The Show

LA CARPA
PISTA CENTRAL
PAN-YASOS
DULCES MALABARES
FESTIVAL DE PIRUETAS
LÍQUIDOS EQUILIBRISTAS
MALLORCA
NAVIDAD

En el blog

Todo Por categorías Circus Familiares Videos
Mostrando entradas con la etiqueta Mallorca. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Mallorca. Mostrar todas las entradas

Coca solomillo amb col

Por segundo año consecutivo volvemos al concurso sobre recetas con sobrasada, gracias al Consejo Regulador IGP Sobrasada de Mallorca. Este año, doy las gracias a los blogs, La cocina de Babel, Sa tita Cris,  Coc-koricó, por ayudar a difundir el concurso y pueda llegar a más gente. 

Espero os guste el reto y os animéis a participar en él, nuestra ganadora del año pasado, Hoy cocina Vivi, seguro recuerda un viaje maravilloso a Mallorca, qué te animas? puedes ser tú la persona que gane y venga de visita a Mallorca.



Bases. Participantes. Concurso de libre presentación.

- Para participar en el concurso #HoySobrasadadeMallorca solo tienes que publicar en tu blog una receta con fotografía entre cuyos ingredientes se incluya la Sobrasada de Mallorca.

- Para ser incluido en el concurso, la entrada de la receta con la que deseas participar en el concurso deberá incluir el hashtag: #hoysobrasadademallorca. Además, debes dejar un enlace a dicha receta en los comentarios de las entradas que convocan el concurso en los www.cocinandoconcatman.com, www.circusday.es y www.unhervor.com

- Serán admitidas las recetas publicadas entre 01 de diciembre del 2015 al 20 de enero del 2016, ambos inclusive.

- Por el hecho de participar en este concurso, se ceden los derechos de las recetas y sus fotografías para posibles publicaciones del Consejo Regulador Sobrassada de Mallorca.

Valoración y calificaciones:

- El jurado valorará el sabor, la creatividad, la originalidad, la presentación y la presencia e integración de la Sobrasada de Mallorca.

Condiciones del primer premio Concurso #HoySobrasadadeMallorca.

1.-Primer premio consistente en 1 viaje a Mallorca de fin de semana para dos personas a escoger entre enero 2016 y abril 2016. Si el ganador reside en Mallorca el premio consistirá en una estancia de fin de semana en Mallorca para dos personas.

2.- El viaje o la estancia en Mallorca, serán de fin de semana, a excepción de puentes y festividades. Las fechas de salida estarán sujetas a disponibilidad aérea y las frecuencias de vuelos. Solicitar con, al menos, unas semanas de antelación.

3.-Los servicios que incluyen son: El viaje de fin de semana: vuelo de ida y vuelta, traslados desde Aeropuerto de Palma al hotel y viceversa, estancia de 2 noches en régimen de alojamiento y desayuno.

4.- La empresa organizadora de estos viajes es Viajes Barceló, la cual se reserva el derecho a sustituir el premio descrito en la base anterior por otros de valor igual o idéntico, en caso de que fuera necesario, por causa de fuerza mayor o circunstancias fuera del control de Viajes Barceló, que no sumirá responsabilidad alguna por esta variación.
El viaje comienza y termina a todos los efectos en el aeropuerto de Barcelona o de Madrid.
El premio consiste en un viaje/ estancia de fin de semana en Mallorca descrito en el punto 3, por un valor máximo de 350 euros en el desplazamiento, en el caso de que la reserva escogida por el premiado tenga un coste superior, se descontará el importe del premio al precio total del vuelo, haciéndose cargo el premiado de la diferencia. En ningún caso, se dará el premio en metálico.

5.-La fecha de caducidad de los viajes termina el 30 de abril 2016, pasada dicha fecha el premio se pierde.

6.- El Consejo Regulador IGP Sobrasada de Mallorca publicará en su página web (www.sobrasadademallorca.org) el premiado y premio conseguido.


Mientras piensas qué te gustaría cocinar con sobrasada para presentarla al concurso te dejo una receta que lleva entre sus ingredientes, sobrasada.


· COCA DE SOLOMILLO CON COL ·

La masa.
  • 100 mililitros de aceite de oliva
  • 100 mililitros de agua
  • 5 gramos de levadura fresca
  • Sal, una pizca
  • Harina, la que tome
El relleno.
  • Sal, pimienta negra y pimentón 
  • 1/2 Solomillo pequeño, cortado en rodajas finas
  • 7 hojas pequeñas de col rizada
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 1 ajo, picado
  • 150 gramos de salsa de tomate casero
  • 25 gramos de sobrasada mallorquina
  • 25 gramos de piñones
  • 25 gramos de pasas sultanas
  • 1 botifarrón cortado a láminas

Precalienta el horno a 200º C. 

Mise en place.
En un cuenco limpio mezcla las rodajas de solomillo con sal, pimienta y pimentón. Remueve y deja macerar.

Para la masa. 
  1. Mezcla los ingredientes líquidos con la levadura hasta disolverla.
  2. Añade la harina poco a poco hasta que la masa no se te pegue a las manos.
  3. Sigue amasando hasta conseguir una masa lisa. 
  4. Déjala reposar.

El relleno.
  1. En una olla en ebullición escalda las hojas de col, unos minutos. 
  2. Saca y escurre bien. 
  3. Corta en chiffonade.
  4. Reserva. 
  5. En una sartén con una cucharada de aceite, pocha la cebolla y el ajo, a fuego lento, que caramelice. 
  6. Añade el tomate, remueve.
  7. Añade la sobrasada, remueve hasta que la sobrasada esté bien integrada en la salsa. 
  8. Añade los piñones y las pasas, remueve. 
  9. Añade el botifarrón, remueve.
  10. Salpimienta al gusto.
  11. Echa 1/2 cucharadita de pimentón, remueve hasta integrar. 
  12. Apaga el fuego y deja reposar.

Hornea.
  1. Sobre un papel de horno estira la masa que tienes reservada. 
  2. Tiene que quedar fina, pero no tanto como para que se rompa. 
  3. Pon el papel con la masa dentro de la bandeja del horno y esparce sobre la masa el relleno. 
  4. Encima esparce las hojas de col y el solomillo macerado.
  5. Hornea 30 minutos, saca y deja enfriar antes de comer.





Logo y fotografías @catypol - Circus day.

Escudella fresca

Estábamos todo el grupo reunido en la biblioteca, Miquel intentaba leer una receta de un libro de cocina mallorquín mientras los demás buscábamos el ingrediente misterioso que la profesora Antonia decía que llevaba una elaboración que estudiamos en la última clase. Fue una clase muy divertida, cuando entramos al aula ella estaba terminando de cocinar, olía maravillosamente bien y todos nos miramos divertidos, nos colocamos rodeando la cocina central y dejamos que ella acabara.

Nos agradeció el silencio y empezó a servirnos un cuenco de su elaboración a cada uno y nos propuso un juego, debíamos adivinar los ingredientes, ¿os atrevéis?.- nos dijo. Desplegamos todos nuestros sentidos, lo primero que vimos fueron judías, así que apuntó en la pizarra el primer ingrediente, el sofrito ya era más difícil aunque también era evidente que llevaba tomate, y también cebolla.

Ahora pasamos al sabor y olor, ¡hum! bueno, fuimos desgranando poco a poco, al principio fue un poco al azar, mejorana, tomillo, otros fueron por recuerdos en nuestra memoria como la sal, la pimienta o caldo, pero faltaba uno, ninguno pudo con ello así que lo buscábamos en la biblioteca, era nuestra tarea y la verdad es que Miquel no ayudaba mucho, así que ante nuestras quejas él decidió prestarnos atención, _¿pero chicos, por qué tanto revuelo?.- nos dijo, _miren bien los ingredientes de la receta, ¿qué ingrediente le falta para que sea un buen guiso?. _CLARO.- expresamos todos, _llegarás lejos Miquel, llegarás muy lejos.




Las mongetes de confit (judías o alubias de confit), se venden dentro de su vaina, una vaina con unos bonitos colores, al descubrirlas vemos que también tienen esos colores en su piel pero cuando están cocinadas son casi blancas y las manchas desaparecen.

Son apreciadas por los mallorquines y las solemos comer en escudella, pero también podemos elaborar una ensalada si preferimos la versión fría, ya sé que es extraño con el calor que hace pero es un plato típico de gastronomía mallorquina en esta época del año. Yo las preparo con verdura para aligerar, pero también es típico hacerla con carne.


· ESCUDELLA FRESCA AMB MONGETES DE CONFIT ·

Ingredientes para 2
  • 100 gramos de mongetes de confit (judías de confit)
  • 1 calabacín
  • 50 gramos de judía verde
  • 100 gramos de patata
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 tomate de ramellet
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 ramita de mejorana
  • 1 ramita pequeña de Tomillo
  • 750 mililitros de caldo de verduras

Mise en place.
  1. Saca las judías de la vaina. 
  2. Reserva. 
  3. Limpia el calabacín y las judías verdes.
  4. Pela la patata. 
  5. Corta la verdura en mirepoix (dados 1cm. aprox.).
  6. Reserva. 
  7. La patata resérvala en agua. 
  8. Limpia la mejorana y el tomillo y sécalo con papel de cocina. 
  9. Separa las hojas de los tallos y reserva. 
  10. Pica la cebolla en brunoise y lo mismo el ajo, ralla el tomate. 
  11. Pon el caldo de verduras al fuego para que hierva cuando lo necesites.

Elaboración.
  1. En una cacerola al fuego suave con aceite de oliva sofríe la cebolla y el ajo. 
  2. Cuando transparente añade el tomate rallado. 
  3. Cuando el tomate esté bien cocinado añade el caldo hirviendo. 
  4. Cuando vuelva a hervir añade las judías y a los 15 minutos el resto de verduras.
  5. Salpimienta a gusto. 
  6. Deja cocinar hasta que las judías estén tiernas.
  7. Añade en los últimos 5 minutos la mejorana y el tomillo. 
  8. Probar de sal, rectificar en el caso de que falte. 
  9. Apaga el fuego y deja reposar un poco antes de servir. 



Relato y fotografías @catypol - Circus day

Palo amb sifó

La condesa vino de su viaje a Lima con alegría de cuerpo renovado, unas fiebres hicieron que su estancia allí no fuera del todo feliz, así que cuando los indígenas se mostraron de acuerdo en recibirla ella pensó que era lo último que vería en su vida, pero no solo la curaron además le regalaron el preciado producto que obró tal milagro y ella pensando en su país lo trajo para intentar que más gente se beneficiara. 

Mientras aquí, en la isla mayor, había zonas en donde "las fiebres" se propagaban con más facilidad por lo que el producto fue bien recibido. Para solucionar el problema de su amargor los isleños decidieron mezclarlo con azúcares de uva, higo y algarroba y lo volvieron oscuro. 

Pero duraba poco, fermentaba rápido, así que era mucho trabajo para tan poca vida, por lo que terminaron añadiéndole alcohol y dando a la isla el nacimiento de un licor muy estimado, tanto que tiene denominación geográfica y que a los mallorquines nos gusta tomarlo como aperitivo, o nos gustaba, ya que durante un periodo de tiempo dejó paso a otras bebidas pero que hoy en día volvemos a recuperar y son cada vez más los establecimientos que lo ofrecen para deleite de muchos. 



Así que cuando Cristina me invitó al evento HEMC#68 que ésta vez trata sobre bebidas, no lo dudé aquí el "combinado" mallorquín, que se puede tomar solo, con hielo o con sifón, me gusta participar en este evento siempre que puedo, y este mes reza así: Agita, mezcla!! 



· PALO AMB SIFÓ ·

Ingredientes
  • Licor de palo
  • Sifón
*A mi me gusta con hielo.

Elaboración
En un vaso mezcla el licor de palo con el sifón. 
¿Cantidad? pues depende si te gusta muy fuerte o más suave.
Sea como sea el licor de palo se tiene que notar. 



Fotografías @catypol - Circus day.

Conill amb ceba

María se afanaba en tener la casa preparada para cuando llegaran los invitados, subía y bajaba con rapidez, deshacía y hacía las camas, abría las ventanas para airear y cerraba todo una vez limpio.

Estaba contenta por esas fechas, la familia la visitaba y disfrutaría con ella lo que el resto del año lo hacía con nosotros, primos cercanos viejos y jóvenes, todos cabrían en casa como calzador hace que metamos el pie en el zapato, y durante unos días de fiesta la comida también formaría parte de todo ello, por esto fue a visitar al viejo carnicero para que preparara lo que deseaba, después visitaría la pequeña tienda del pueblo y después de que el Sr. Bartolomé le tomara el pelo, por supuesto siempre con su beneplácito pues menudo genio gastaba ella, le compraría cebollas y café recién molido.

También se dirigiría a la bodega a buscar el vino y por último el pan en la panadería cerca de casa. Así de feliz vendría después ella para ponerse manos a la obra, y una vez que todos estuvieran en casa todo cobraría vida, demasiada diría yo, las comidas eran para ponerse al día y las noches para salir a bailar, dejarse acariciar por la suave brisa que el calor dejaba pasar y esconderse en las sombras para robar el beso anhelado con sabor a la sal de la vida. 




Forma parte del recetario mallorquín, eso significa que cada familia tendrá su propia receta, esta forma parte de mi familia, de mis recuerdos culinarios y desde hace un tiempo es más especial pues, aunque no con conejo si con pollo, fue receta ganadora e incluida en el libreto de recetas que acompañó el libro de Ferrán Adrià: La comida de la familia, concretamente el #menu4.

· CONEJO (O POLLO) CON CEBOLLA ·

 Ingredientes para 6
  • 2 kilos de cebollas
  • 400 gramos de tomate natural triturado
  • 3 dientes de ajos
  • 1,125 kilos de conejo (o pollo) troceado
  • 125 mililitros de vino Moscatel
  • 250 mililitros de agua o caldo
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración
  1. Pela y pica los ajos. 
  2. Pela y corta la cebolla en juliana fina. 
  3. Pon en una cacerola grande al fuego con el aceite de oliva.
  4. Sofríe los ajos y dora el conejo. 
  5. Añade la cebolla y deja sofreír un par de minutos. 
  6. Agrega el tomate triturado, el moscatel, el agua o caldo y el laurel. 
  7. Salpimienta a gusto y deja reducir. 
  8. Remueve y deja cocer unos 30 minutos, hasta que el conejo esté bien cocinado.


Relato, receta y fotografías@catypol - Circus day.

Pa amb oli

Para los lugareños, vivir aquí es un privilegio. No importa si la altura es considerable; solo se acuerdan de ella durante los cortos inviernos. Cuando llega el buen tiempo, esos meses fríos quedan atrás y todos salen a disfrutar de la belleza que los rodea: el aire limpio, la luz intensa y ese ritmo tranquilo que invita a quedarse.

El lugar recibe visitantes de muchas partes del mundo. A nadie deja indiferente la visita y, si logran mezclarse con los residentes, pronto aparece esa sonrisa que dice sin palabras que eres bienvenido. Y si eres viajero, ese gesto se agradece especialmente.

Cuando llegan las fiestas, el pueblo cambia. Los vecinos se entregan a los preparativos con ilusión: se cuelgan decoraciones, se organizan actividades para que todos se diviertan y, como siempre ocurre en los lugares donde la vida se celebra alrededor de una mesa, la comida se convierte en protagonista.

Entre los platos más queridos hay uno sencillo —muy sencillo— que resume perfectamente el espíritu del lugar: pan moreno (pa moreno), tomate (tomàtiga de ramellet, una variedad local), aceite de oliva y una pizca de sal. Nada más. Lo llaman pa amb oli. El pan cruje, el tomate perfuma, el aceite lo envuelve todo… y, alrededor, nunca faltan unas aceitunas, un poco de embutido del lugar o unas verduras para acompañar.

Bienvenidos a mi verano. Bienvenidos a un lugar donde el tiempo parece ir más despacio, donde cada bocado sabe a tradición y donde, al final, la altura deja de importar.



kit mallorqui


Este mes Hecho En Mi Cocina con el número 63 (HEMC #63) organizado por Cristina del blog LeBonVivant quiere saber los ingredientes de nuestro verano, ¿a qué sabe?, en Circus day sabe a montaña, a mar, sabe a huerto de mis vecinos Manolo y Mari, sabe a vino y a piña que han traído Biel y Esperanza, también vecinos. Y a música de fiestas de verano.

El pa amb oli es uno de los platos más tradicionales de Mallorca. Una receta sencilla que combina pan moreno, tomàtiga de ramellet, aceite de oliva y sal, y que forma parte de la vida cotidiana de la isla.

Es uno de los platos que más buscan los visitantes cuando regresan a casa y quieren volver a saborear la gastronomía mallorquina. Muchos lo descubren en bares y casas de la isla y después intentan recrearlo en su cocina.

Nuestro fast food. ¿Fácil, verdad?

Pa moreno, tomàtiga de ramellet, aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Esta es la base.

¿Y para acompañarlo? Boquerones en vinagre, jamón, queso, fuet, aceitunas, hinojo marino... en esta ocasión también hubo tortilla de flores de calabacín, porqué tenía y porqué cuando te pregunté cómo podía cocinarlas la mayoría de respuestas fueron: tortilla de calabacín. Así que GRACIAS.

Así sabe mi verano.


· PA AMB OLI ·

Ingredientes

  • Pa moreno (pa moreno es un pan que se hace en Mallorca, que puedes sustituir por cualquier pan que te guste a ti)

  • Tomàtiga de ramellet

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal

Para acompañar (opcional)

  • Boquerones en vinagre

  • Escalivada

  • Jamón 

  • Queso

  • Fuet

  • Tortilla

  • Aceitunas

  • Hinojo marino

Elaboración

  1. Corta el pan moreno en rebanadas.

  2. Parte la tomàtiga de ramellet por la mitad y frótala sobre el pan.

  3. Añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

  4. Incorpora una pizca de sal al gusto.

  5. Sirve acompañado de embutidos, quesos, verduras, encurtidos o lo que más te apetezca.




pa amb oli mallorquín con tomàtiga de ramellet

Además, el IKAT:

Muy mallorquín, presente en las casas de aquí, en cortinas sobretodo pero también en cojines, bolsas, etc. y como no, manteles de mesa. Yo lo recuerdo en las cortinas de casa de mi madre, puertas abiertas y cortinas ondeando por la brisa de verano. O el mantel en la mesa puesta debajo de una parra para darnos un poco de sombra.

“Ikat” proviene del término malayo-indonesio mengikat, que significa “atar, enlazar, sujetar”. Y esa es precisamente la base de esta técnica ancestral: atar los hilos antes de teñirlos para que el tinte no llegue a ciertas zonas. Así, una vez tejidos, los hilos revelan un dibujo lleno de matices, con contornos vibrantes que parecen moverse.

Aunque el ikat se ha desarrollado de forma independiente en varias regiones del mundo —India, Japón, Perú, Uzbekistán o Indonesia—, en cada lugar ha tomado una forma distinta, adaptada a sus materiales, colores y culturas. En Mallorca, el ikat encontró su voz en la tela de llengües, que debe su nombre a los característicos motivos alargados que recuerdan a llamas o lenguas.

Teles mallorquines


Fotografías @catypol - Circus day.

Pastel de pescado

Joe y la princesa se sentaron en el borde de una fuente de mármol, con los pies colgando y el sonido del agua de fondo, intentando recuperar el aliento tras el último "atentado" con la Vespa. 

Una pareja italiana, ella con un delantal lleno de harina y él con una gorra de cuadros y los brazos más velludos de todo el Lacio, estaban en mitad de lo que parecía el final de una tragedia.

—¡Ma che dici, Roberto! ¡No es un sacrilegio! —gritaba ella, agitando una cuchara de madera como si fuera el cetro de una reina guerrera.

Roberto no se quedaba atrás. Se echaba las manos a la cabeza, se golpeaba el pecho y luego abría los brazos al cielo, apelando directamente a la justicia divina.

—¡Por favor, Lucía! ¡La tradición es la tradición! ¡No me puedes pedir eso en mi propia casa!

Joe y Anna observaban fascinados. Ninguno de los dos hablaba suficiente italiano para seguir el hilo, pero la coreografía era hipnótica.

—¿De qué cree que hablan? —susurró la princesa, inclinándose hacia Joe con los ojos muy abiertos—. Él parece que le está pidiendo perdón por haber perdido toda su fortuna en el juego.

Joe negó con la cabeza, observando cómo Roberto ahora se ponía de rodillas sobre los adoquines mientras Lucía señalaba una ventana abierta en el segundo piso.

—No, no... es mucho más serio —respondió Joe con tono de experto—. Ella acaba de descubrir que él tiene otra familia en Nápoles. Mire cómo señala hacia el sur. Ese gesto de mano significa "vete con tus otros seis hijos y no vuelvas".

En ese momento, Lucía soltó un alarido que hizo que un gato saltara sobre una maceta y Roberto empezó a besar el aire, desesperado.

—¡Oh, pobre hombre! —exclamó Anna, conmovida—. Ella le está diciendo que su amor ha muerto y que se va a meter a un convento de clausura mañana mismo. ¡Mire cómo llora!

De repente, un vecino asomó la cabeza por la ventana de arriba y gritó: —¡Eh, basta! ¡Ponedle pescado o no le pongáis nada, pero dejadnos dormir la siesta!

Lucía y Roberto se detuvieron en seco. Se miraron. Lucía se encogió de hombros, le dio un beso sonoro a Roberto en la mejilla y dijo con total tranquilidad: —Venga, pues sin pescado. 

Entraron en el portal del brazo, riendo y comentando el tiempo que hacía.

Joe y la princesa se quedaron en silencio absoluto. Joe se rascó la nuca y miró sus zapatos.

—Olvide lo de Nápoles —murmuró Joe—. Creo que estaban discutiendo sobre el menú de la cena.

La princesa soltó una carcajada limpia que resonó en toda la plaza. —Es maravilloso. En mi país, para decir que algo no tiene sal, hace falta un consejo de ministros y tres notas diplomáticas. Aquí... aquí es una ópera.




La princesa está triste, ¿qué tendrá la princesa?. Así que un día se escapó decidida a recorrer la ciudad sin sirvientes, y a su aire, igual que si estuviera de vacaciones, sin agendas, ni protocolo, ni horario marcado. Pero no contó con él, no contó que él la cautivaría con sus palabras, con aventuras, que de otra manera jamás habría vivido, y con su atractivo. Ninguno dijo la verdad hasta que llegado el momento eran los sentimientos los que sin decir nada hablaban, no tuvieron que decirse mucho para saber cuál era el lugar de ambos, una historia que no podía terminar de otra manera.

Vacaciones en Roma fue la primera película que hizo la actriz Audrey Hepburn en el cine, y con ella ganó un Oscar a la mejor actriz principal, y con ella se hizo famosa. Rodada en 1953, en la ciudad de Roma, con escenarios auténticos, nos enseña una ciudad llena de luz y bullicio tan característico de los países Mediterráneos.

Nuestra querida Mon del blog April's Kitch, celebra su tercer aniversario, y nos propone celebrarlo con ella con un particular concurso con el que he disfrutado de principio a fin. Primero eligiendo la película, que deben ser entre los años 50 y 65, y habiendo visto de pequeña en el ciclo de cine en blanco y negro peliculas de esos años me emocionó mucho. Elegí esta película por la protagonista, dijo en alguna ocasión que ésta era una película especial para ella, además fue el inicio de una bonita amistad con Gregory Peck, y se nota la complicidad de ello en el film. A mi me encanta subida en la famosa Vespa, con esa cara de alegría, también en esta película se corta el pelo y disfruta de las cosas simples de la vida.

Pero tengo que decir que en esta película comer comen poco, la verdad, ella come un helado en la plaza de España, o pide una copa de champán, en un bar, y él un café frío. Así que mi querida Mon, nos pedías creatividad para impresionar, y yo, siendo Roma (el municipio que no la capital) bañada por el mar Mediterráneo, decidí usar uno de los frutos de este mar para hacerlo, eligiendo un pescado delicioso y colorido para que la receta presentada sea no solo deliciosa al paladar si no que también fuera bella a los ojos de todos. Además, esta receta la acompaña la película (vídeo receta), que en este caso, como yo he tenido que grabarlo ha sido Tomás el que ha seguido mis directrices para realizar la receta.



Título: Pastel de pescado
Director y editor: @catypol
Música: Michael Chapman
Reparto: Tomás
Duración: 7:15 M
Sinopsis: Se trata de una receta sencilla, con ingredientes de buen precio para todos, que si el pescado es fresco mejor pero si no es así y es congelado también va bien. Y que es tan fácil y delicioso que puede hacerlo hasta los que no se atreven a cocinar.  El final siempre es degustarlo en compañía y con amor.



 · PASTEL DE PESCADO ·

Ingredientes
  • 16 Lomos de salmonete para este molde de 21,5x11cm
  • 230 gramos de merluza 
  • 230 gramos de gambón
  • Aceite de oliva
  • 150 gramos de cebolla, cortada en bruonise
  • 2 ajos, picados
  • 3 huevos grandes
  • 1 cucharada harina
  • 1 tacita caldo de pescado 
  • Manteca de cerdo
  • Sal y pimienta

Mise en place: 
  1. Limpia el pescado, en caso de que sea necesario o pídele al pescadero que lo haga por ti.
  2. Corta a trozos la merluza y el gambón. 
  3. Reserva 3 gambones para decorar. 
  4. Pica la cebolla y los ajos. 
  5. Bate los huevos.
  6. Enmanteca el molde, con manteca de cerdo (la consistencia hará que se peguen con más facilidad los lomos al molde, cosa que con el aceite no pasará). 
  7. Ve colocando/pegando los lomos de los salmonetes (sin espinas), a la pared del molde enmantecado, quedando la parte rosada (piel) hacía la pared del molde. 
  8. Cuando los tengas todos colocados, en la base del molde coloca 3 gambones (si el molde fuera más grande se pondrá más cantidad, tanto de salmonetes como de gambones). 
  9. Deja el molde preparado en el frigorífico mientras haces el relleno.

El relleno:
  1. Pon aceite de oliva en la sartén, a fuego bajo, cuando esté caliente sofríe la cebolla y los ajos. 
  2. Cuando transparenten, añade la harina, remueve hasta que la harina se cocine y para que no se queme. Cuando la harina está tostada añade el caldo, y remueve hasta que espese. 
  3. Saca de la sartén y ponla en un plato para que enfríe. 
  4. Precalienta el horno a 180 ºC. 
  5. Prepara una fuente para baño María, y calienta agua.
  6. Una vez fría añade el pescado cortado a trozos y el gambón. 
  7. Remueve y salpimienta. 
  8. Añade los huevos batidos y mezcla todo el preparado. 
  9. Saca el molde del frigorífico. 
  10. Vierte dentro la mezcla de pescado y huevos. 
  11. Tapa con un poco de papel de aluminio. 
  12. En la fuente (para el baño María) vierte el agua hirviendo, con cuidado.
  13. Coloca el molde dentro del agua. 
  14. Hornea durante 1 hora, o hasta que el relleno esté cuajado.
Final.
  1. Sirve caliente, a temperatura ambiente o fría, eso ya depende del gusto de cada uno. 
  2. A mi me gusta a temperatura ambiente, que no esté fría del frigorífico. 
  3. Acompaña con verdura, o con ensalada, o con mayonesa, salsa rosa...

Nota: Esta es una receta mallorquina, solo que antiguamente se hacía con pescado que ahora no es tan asequible como lo era antes, y por supuesto hecha con producto totalmente Mediterráneo: cap roig (cabracho), langosta y salmonetes.


¡Ah! y con Champán o cava, para brindar por este maravilloso aniversario de April's Kitch.
¡Feliz cumple blog, qué cumplas muchos más!. 

Con esta receta participo en el concurso cocina de cine


Fotografías y vídeo @catypol - Circus day.

Pancuit

Sentada junto la puerta de su casa, María miraba al horizonte, después de haber hecho todas las tareas que solía hacer cada día, le gustaba salir, respirar y observar el ir y venir de los vecinos, aunque cualquiera que la contemplara diría que no les prestaba atención, pero yo sabía que si le preguntaba me diría hasta el color de los ojos de cada uno que pasaba por allí, se fijaba hasta en el más mínimo detalle.

Nunca había fumado, decía que su marido lo había hecho por los dos, tampoco era una gran comensal, para ella, una sopa de ajo, le era suficiente. Le gustaba tomar una copita de vino para comer, comiera lo que comiera, aunque fueran dos galletas. Y le encantaba usar perfume de patchouli, cosa que nos sacaba un poco de quicio a los demás, pues el olor era muy fuerte para nuestras narices, pero ella nos decía que en su momento fue un artículo de lujo, y así zanjaba cualquier discusión.

Bajita, delgada, arrugada y con muy mala leche si se lo proponía, y te aseguro que se lo proponía muy a menudo, era el centro de atención de los vecinos, unos decían que por ser vieja, otros por su carácter luchador, otros por no hacerle la contraria, nosotros por quererla tanto, y Ramón por ser la mujer de su vida, sea por lo que sea, ella destacaba siempre, verla sentada junto a la puerta de casa parecía que estuviera vigilando sus dominios y eso me hacía sonreír.



Los lunes siempre son algo duros, aunque a veces no es así y pueden llegar a ser maravillosos. Eso me pasó el lunes de la semana pasada cuando fuimos convocados para visitar la fábrica Quely, esa misma de donde salen las deliciosas galletas de aceite (galetes d'oli), conocidas mejor por Quelitas (de tamaño pequeño) o Quelis. Para muchos no necesitan presentación, crecimos con ellas, forman parte de nuestra vida y también de nuestras generaciones futuras. Aunque, igual que todos crecemos, la marca también ha crecido y con ella.

Eramos un buen número de personas interesadas en conocer las "entrañas" de este corazón tan grande, así que convocados a buena hora, allí estábamos todos dispuestos. El equipo de Quely nos recibió con los brazos abiertos, y mientras nos enseñaba las instalaciones nos fue explicando el proceso de elaboración, empaquetado, distribución, y alguna que otra observación sobre la "aceptación" de estas galletas en otras religiones, no olvidemos que hay religiones que prohíben ciertos alimentos según el producto o cómo estén cocinados.

Y si, comimos también, por si alguien se lo estaba preguntando, el chef Tomeu Torrens del celler de Can Amer, se encargó de prepararnos unas tapas que hizo las delicias de todos, no sabría decir cuál era más rica.




También nos propusieron elaborar una receta con alguno de sus productos, a elección libre, y aunque yo tengo una receta en el blog con sus galletas dulces, tiramisú, no era esa la que quería presentar. Yo quería presentar una receta que forma parte de mi familia, es una receta mallorquina que antes se comía en muchas casas, y que el tiempo y otros platos ha dejado atrás, pero a la que yo le tengo especial cariño pues recuerdo que era muy pequeña y ya me gustaba mucho, y en casa, mi madre, siempre me la preparaba con galletas Quely y sin tomate. 

Es una sopa que conoces como sopa de ajo, pero que en Mallorca se conoce como Pancuit. Se elaboraba con pan de otros días, pero a mi me gusta con galletas, es tan simple y deliciosa, que me ha parecido una buena idea para rendir homenaje a Quely y a todas las madres, abuelas o cocineras que tan gustosamente aún hoy elaboran este plato.

· PANCUIT · 
Ingredientes para 4 personas 
  • 8 ajos picados 
  • Aceite de oliva
  • 4 tomates rallados*
  • 1 litro de agua
  • 8 galletas Quely o 4 rebanadas de pan duro  
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de pimentón*
  • 4 huevos, 1 por persona
Elaboración 
  1. En una cacerola con 2 cucharadas de aceite sofrie, a fuego muy lento, los ajos picados (a mi me gustan así, pero se pueden poner enteros chafados).
  2. Cuando cojan un poco de color añade el tomate y sofríe. 
  3. Al sofrito añádele el agua y deja que hierva. 
  4. Al romper a hervir añadir las galletas, trocéalas con las manos, "groseramente". 
  5. Deja que las galletas absorban el caldo, y cocina unos minutos. 
  6. Salpimienta y añade el pimentón, remueve. 
  7. Baja el fuego. 
  8. Casca los huevos, y añade de uno a uno al caldo. 
  9. Deja cocinar hasta que la clara esté blanca. 
  10. Servir la sopa en cuencos y pon un huevo a cada comensal.



Nota: *Esta sopa austera y sana no lleva tomate, fruto que llegó a Europa después de la conquista de América y que no empezó a utilizarse en gastronomía mucho tiempo después. Por lo que las recetas antiguas que yo he consultado de 1638 derivadas de otras de 1431, no llevan este ingrediente. Fue mucho después que se le introdujo a la receta para darle más sabor, y no todo el que la cocina se lo pone. El pimentón también vino de allí como el tomate y lo ponemos en la sopa mucho después, como el tomate, así que la versión de arriba podría decirse que es "moderna".

"Sovint la gent benestant, però molt més sovint encara la gent pobra, menja pancuit, que és una sopa feta de pa bullit amb aigua, oli, sal i un poc d'all; de vegades s'hi posen també ous batuts". Les Balears descrites per la paraula i la imatge, de l'Arxiduc Lluís Salvador d'Àustria, 1871.

Relato, receta y fotografías @catypol - Circus day

Duquesses

Amontonados sobre el suelo, formando una especie de trono, había pavos, gansos, piezas de caza, aves caseras, suculentos trozos de carne, cochinillos, largas salchichas, pasteles, barriles de ostras, encendidas castañas, sonrosadas manzanas, jugosas naranjas, brillantes peras y tazones llenos de ponche, que oscurecían la habitación con su delicioso vapor.

Cómodamente sentado sobre este lecho se hallaba un alegre gigante de glorioso aspecto, que tenía una brillante antorcha de forma parecida al Cuerno de la Abundancia, y que la mantenía en alto para derramar su luz sobre Scrooge cuando éste llegó atisbando alrededor de la puerta.
-¡Entrad!- exclamó el Espectro-. ¡Entrad y conocedme mejor, hombre!
Scrooge penetró tímidamente e inclinó la cabeza ante el Espíritu. Ya no era el terco Scrooge que había sido, y aunque los ojos del Espíritu eran claros y benévolos, no le agradaba encontrarse con ellos.
-Soy el fantasma de la Navidad Presente -dijo el Espíritu-. ¡Miradme!. (Cuento de Navidad de Charles Dickens).



Antigua receta mallorquina. "Duquesses" son unas empanadas rellenas típicas mallorquinas. Existe la versión dulce rellena de requesón y también existió (hace mucho) la versión salada rellena de langosta (cuando la langosta era barata) para la delicia de los paladares nobles de aquella época.

· DUQUESSES MALLORQUINES ·

Ingredientes para 12 unidades
  • 240 gramos de harina 
  • 100 mililitros de aceite de oliva
  • 25 gramos de  azúcar
  • 1 clara de huevo
  • 100 mililitros de vino blanco seco
  • 250 gramos de carne de langosta cocida (o bogavante, o cangrejo) cortada en trocitos
  • 1 cebolla picada
  • 2 tomates pelados y troceados
  • 5 gramos de harina
  • 125 mililitros de leche
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración
  1. Mezcla la harina con el aceite, el azúcar, la clara de huevo y el vino blanco. 
  2. Trabajar la masa hasta que ésta se te despegue de los dedos. 
  3. Reserva.
  4. En una sartén, a fuego bajo, rehoga la cebolla hasta que esté transparente. 
  5. Añade el tomate, y remueve, deja que se cocine. 
  6. Incorpora la cucharada de harina, que se tueste un poco. 
  7. Añade la leche. 
  8. Remueve y agrega a la salsa la langosta a trozos. 
  9. Condimenta con un poco de nuez moscada, sal y pimienta, al gusto. 
  10. Remueve y cuece unos minutos.
  11. Precalienta el horno a 180 ºC. 
  12. Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de 1/2 centímetro más o menos. 
  13. Engrasa una bandeja de magdalenas (con aceite o con spray). 
  14. Con un cortapastas redondo ves formando las círculos que luego colocarás en la bandeja de magdalenas, formando así la base de las duquesses, quedando cestitas dentro de la cavidad de la bandeja.
  15. Rellena las bases con el relleno de langosta. 
  16. Hornea unos 45 minutos o hasta que la masa esté dorada.


Y hoy llegó el segundo...

Sopes Mallorquines

Blanquerna quería ser ermitaño. Visualizaba una vida de contemplación, silencio y quizá alguna raíz hervida los domingos. Pero el destino (y el guion de Llull) tenía otros planes: lo habían nombrado Papa.

—Pero, señor —protestó Blanquerna ante un cardenal—, yo solo quiero estar en la montaña hablando con las cabras sobre la Primera Causa.

—Las cabras no pagan diezmos, Blanquerna —respondió el cardenal—. Además, el mundo está hecho un desastre. Necesitamos tu "Arte" para poner orden.

Blanquerna aceptó, pero con una condición: aplicaría la lógica matemática a la gestión del Vaticano. Al segundo día, el palacio papal parecía una oficina de ingeniería.

—A ver —dijo Blanquerna, sacando unos esquemas con letras {A, B, C...} que representaban las virtudes divinas—. Si la Bondad es mayor que la Magnificencia, ¿por qué este banquete tiene doce tipos de faisán? Matemáticamente, esto es un error de bulto. ¡Traedme un plato de sopas!

Los cocineros lloraban, los obispos no entendían las gráficas de círculos concéntricos y los embajadores estaban confundidos porque el Papa, en lugar de bendecirlos, les hacía un examen de lógica combinatoria sobre el amor divino.

—Santidad —le dijo su secretario—, la gente se queja. Dicen que su sistema es perfecto, pero que no entienden ni "papa", nunca mejor dicho.

Blanquerna suspiró. Miró su "Arte Breve", miró el trono de oro y luego miró por la ventana hacia una montaña lejana.

—Tenéis razón. El mundo es demasiado caótico para la lógica pura. Prefiero que mi vida sea un ejemplo y no una ecuación.

Y así, en un giro digno de la mejor novela de aventuras mística, Blanquerna hizo lo que todo trabajador estresado sueña: dimitió. Dejó la tiara sobre la mesa, se puso su túnica de lana y se escapó por la puerta de atrás hacia la montaña.

Cuando los cardenales entraron, solo encontraron una nota escrita con perfecta caligrafía:

"He calculado el ángulo de mi felicidad, y resulta que es proporcional a la distancia que me separa de este palacio. Atentamente, vuestro ermitaño favorito."

Inspirado en Blanquerna de Ramón Llull





No les puedo describir lo que sentí cuando Yolanda me propuso para seguir con el desafío, pero empecemos por el principio. Un día Patricia nos anuncia un nuevo juego, ¿Quién viene a cenar?, y de pronto se sentó en su mesa la mismísima Caperucita Roja, (roja estaba yo de envidia), pasó el testigo a Carmen, y ella cenó con la elegante Cocó Chanel, (con Nº5?), y al fin Yolanda, que nos descubrió una Sra. Merkel diferente hasta ese momento (yo me quedé con la boca abierta), y en esas fue cuando ella me notificó quién vendría a cenar a casa.

Verdaderamente desafiante y difícil reto el que me propuso hace hoy 20 días. Al principio me llevé las manos a la cabeza ¡qué sea lo que Dios quiera! pero después pensé ¿quién dijo miedo? será un honor para mi cocinar para uno de los mejores cocineros españoles. Modestamente, claro, no voy a convertirlo en una pesadilla y al final tenga que cerrar el "chiringuito", así que me puse a buscar un poco de información sobre mi invitado, que a estas alturas seguro ya sabéis que es Alberto Chicote. 

Y digo me puse a buscar un poco de información sobre mi invitado por que todos conocemos la parte más mediática de él, y a mi me gusta saber que preferencias tiene quien viene a comer a casa, si tienen intolerancias, o son vegetarianos, si prefieren carne o pescado y él no iba a ser una excepción. De entrada descubrí que no come huevos (los aborrece), come más pescado (es más pescadero, dice él) y le encanta el jamón; del bueno, eso sí, ¿yyy? que le gusta la gastronomía mallorquina, (¡uff, menos mal! no sé si me atrevería cocinarle unos callos con garbanzos). 

Alberto Chicote dejó el rugby por la cocina, cuando lo explicó la primera vez me quedé asombrada, después pensé que mirándolo bien me recordaba a un amigo escocés, pelirrojo que también jugaba al rugby, pero bueno igual estaba yo divagando. También es arquero, no de fútbol ni de balonmano, es de los que tiran con arco, vamos, ya veis que tiene ese punto diferente que gusta mucho, ¿eh?, además de ser un gran cocinero con muchos años de experiencia y mucho trabajo bien hecho (eso lo sabemos todos y no es peloteo), pero sobre todo se califica de gustos sencillos, habla bien de sus compañeros de oficio, visita a menudo a sus amigos mallorquines y es así de natural y abierto cuando cualquiera se le acerca y le pide una foto, espero que si algún día llega a esta entrada se sienta halagado pues yo estoy muy contenta de tenerlo como invitado. "Las cosas sencillas funcionan mejor que las cosas complejas" .- Alberto Chicote. 

Ahora os estaréis preguntando qué le he cocinado yo a Alberto Chicote, pues reuniendo un poco de aquí y un poco de allí, me he decantado por un plato tradicional mallorquín, algo que él ha comido ya en Mallorca, y que sé que le gusta. Lo quiero presentar bien, con todas las palabras y sentimientos que me han movido cocinar este plato. Decir que es una receta familiar, que en otras ocasiones he cocinado con mi madre, como él hace con su familia a veces, sobre todo en Nochebuena, y que los ingredientes son buenos buenos...



Las Sopes Mallorquines son un plato tradicional mallorquín, hecho con caldo de verduras y rebanadas finas de pa moreno o pan payés mallorquín. Se hace con verduras de temporada y se le añaden trozos de carne magra de cerdo, aunque este paso es opcional, además del "botifarró", que es un embutido mallorquín, y la sobrasada, por todos sobradamente conocida. Se cocina en una "greixonera" (cacerola de barro) y suele comerse acompañado de "olives trencades mallorquines" (aceitunas partidas mallorquinas), aunque esto puede ser un poco particular en cada casa mallorquina. Decir también que en Mallorca hay diferentes tipos de sopes, las sopes mallorquines de invierno, de verano, de carboner, de matanzas...


· SOPES MALLORQUINES ·

Ingredientes para 4 personas
  • 3 cebolletas
  • 1 tomate grande o 2 tomates de ramallet 
  • 1/2 col 
  • 1 manojo de acelgas
  • 1/2 coliflor
  • 1 manojito de perejil
  • 3 ajos
  • 1 pimiento rojo
  • 2 botifarrons mallorquins 
  • 1 poco de sobrasada mallorquina 
  • 200 gr. carne magra (en este caso, escalope de jamón)
  • 250 gr. pan de sopes mallorquines
  • 750 ml. agua
  • 100 gr. Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Olives trencades (hechas por mi mamá)
Mise en place: 
  1. Corta la cebolleta en brunoise. 
  2. Pela y trocea el tomate. 
  3. Pica los ajos y el perejil, por separado. 
  4. Corta el botifarrón en rodajas, y trocea la sobrasada y la carne magra. 
  5. Trocea el resto de verduras. 
  6. A la col le quítale el tronco.

Cocción: 
  1. Pon el agua a hervir. 
  2. Sofríe en una cacerola de barro con el aceite de oliva, la carne magra, hasta que se dore un poco. 
  3. Añade el ajo y la cebolleta. 
  4. Pasados unos minutos echa el tomate y el perejil. 
  5. Remueve. 
  6. Le vas añadiendo el resto de verdura troceada poco a poco. 
  7. Cuando todo el sofrito esté un poco hecho añade el agua hirviendo. 
  8. Remueve. 
  9. Cuando empiece a hervir otra vez, añade la sobrasada y el botifarrón. 
  10. Prueba una vez integrados, probablemente la sobrasada se deshará en la cocción pero te dejará ese color característico del pimentón, además del sabor. 
  11. Prueba antes de salpimentar. 
  12. Salpimienta al gusto si hace falta. 
  13. Y deja que termine la cocción hasta que la verdura esté blanda y la carne cocinada.
Servir:
  1. Finalizada la cocción retira todo el caldo (guárdalo en una olla) .
  2. Y la verdura de la cacerola (guárdala en un recipiente).
  3. En la cacerola pon una capa de rebanadas de "pa de sopes". 
  4. Sobre ellas vierte un cucharón de caldo. 
  5. Encima otra capa de rebanadas de pan y otra de verduras, pero sin caldo. 
  6. Ir formando capas hasta terminar toda la verdura. 
  7. Sirve enseguida y acompaña de aceitunas partidas.



Pero ésto sigue, ahora debo pasar el testigo a alguien y debo decirle quién va a cenar a su casa, no? así que lanzó el desafío a:

Ahora Juana tienes 20 días para prepararle una rica comida al Jorobado de Notre Dame, supongo que no tendrá que secuestrar a nadie para ello y celebrará el acontecimiento con campanadas de alegría. Esperamos ansiosos el día 26 para venir a ver el resultado.

Y yo me quedo con el precioso logo que Patricia nos diseñó y que con orgullo ya forma parte de este Circo, y agradecerle lo divertido y bonito que ha sido participar, además de agradecer también a Yolanda por hacerme partícipe. 

Y vosotros, qué receta le hubierais cocinado a Alberto Chicote? todo un reto, no creéis? 


Relato, receta y fotografías @catypol - Circus day.

Rosaris

Una tradición que, con el paso del tiempo y de las generaciones, hemos ido dejando de lado para dar paso a otras nuevas, pero que yo disfrutaba mucho de pequeña y que siempre llegaba con la festividad de Todos los Santos.

Los llamados rosaris ensucrats son collares hechos con bombones y calabazate (patena), y solían ser un regalo de los padrinos a sus ahijados. Cada año nos los traían por estas fechas, aunque también era habitual que los abuelos se los regalaran a sus nietos. Se compraban en colmados, panaderías o pastelerías.

Particularmente, nunca me entusiasmó el calabazate, y al final, cuando me lo regalaban, terminaba comiéndoselo mi madre. Hoy en día todo se adapta, incluso los rosarios: ahora son de chucherías. Aunque aún se pueden encontrar en algunos supermercados y pastelerías, la tradición ya no está tan viva como antes.

Esta entrada nació cuando un grupo de personas nos unimos para reivindicar el Día de Todos los Santos y mostrar al mundo nuestras tradiciones culinarias en estas fiestas. En mi caso, tuve que preguntarle a mi madre, porque no recordaba ningún dulce especial de esta fecha. ¿Un bizcocho? ¿Una tarta? He visto que muchos hablan de los panellets, pero en mi casa nunca los vi, ni en casa de mis amigas, ni siquiera en la panadería del pueblo. Por eso no forman parte de mi tradición, aunque eso no quiere decir que no lo sean en otras zonas de la isla, simplemente lo desconozco.

Mi madre me recordó los rosarios, y digo “me recordó” porque yo no seguí la tradición. Sí, mea culpa. Pero bueno, aquí os dejo unas fotos de los tradicionales rosarios y de los que ya no lo son tanto, porque el calabazate no suele gustar a los niños tanto como las golosinas, y ahora ya se venden con estos dulces. A veces, la necesidad hace que las tradiciones cambien, y en este caso así ha sido. 

No es una receta, pero forma parte de estas tradicionales fiestas en Mallorca y en mi casa cuando yo era pequeña, además de los buñuelos de las vírgenes.

Llom amb col

Una noche de verano, una terraza al lado del mar en un pueblecito perdido, calor, color, fiesta, baile, sentado en un rincón de la terraza podía ver pasar la gente en fila india bailando en cadena la canción de moda. Después de disiparse e ir cada uno por su lado, al otro lado de la terraza la vi, vestida de blanco, con mirada de diablo y sonrisa sugerente.

A cada lado de mi, sentados sobre mis hombros estaban ellos, mi ángel, mi demonio, uno me susurraba - ¡olvídalo! - mientras el otro me sugería como desenvolverme cuando estuviera delante y la sacara a bailar entre mis brazos.

El ruido y la temperatura subía por momentos, acabé la bebida hacía ya mucho rato y no me había dado cuenta de lo seca que estaba mi garganta, mi angelito me decía que me fuera a casa, en cambio mi demonio se agitaba y me inducía a acercarme a ella y compartir unas copas y quién sabe que más...




Tentaciones, tentaciones nos rodean, nos envuelven, nos sugieren, y en la cocina también, la marca ElPozo de toda confianza acaba de lanzarnos los placeres de la carne, una amplia gama de productos cárnicos y nos invita, mejor dicho; nos tienta a sucumbir en ellos, con quién te quedas con el ángel o con el demonio, busca en tú supermercado la gama de Extratiernos ElPozo y tienta a todos cocinando con ellos los platos más gustosos que se te ocurran, participa en su concurso de recetas y si tú receta es elegida formarás parte de el gran libro de extratiernos ElPozo, en Circus tenemos nuestra versión del conocido plato mallorquín llom amb col, hecho con escalopines ElPozo.

· LLOM AMB COL ·

Ingredientes
  • 1 paquete de escalopín de lomo Extratierno El Pozo
  • Sobrasada picante
  • 4 higos secos
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 10 hojas de col
  • Sal
  • 1 cdta. Pimienta negra
  • Un puñadito de piñones
  • Hilo de cocina
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 1 copita de brandy
  • 1 vaso de agua

Elaboración
Corta un trocito de sobrasada y quítale la piel. Pica en daditos pequeños un higo seco. Sobre un escalopín de lomo coloca un poco de sobrasada y unos trocitos de higo. Enrolla con cuidado y ata los extremos con hilo de cocina para que no se escape el relleno. Reserva.

Pica la cebolla en brunoise y la col en juliana muy fina. También pica un diente de ajo. En una cacerola calienta unas cucharadas de aceite de oliva y, cuando está caliente, sofríe la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla se vuelve transparente, añade la col, remueve bien y deja pochar a fuego lento.

Incorpora una cucharadita de tomate concentrado, mezcla y, tras un minuto, añade un chorrito de brandy. Sube el fuego para que se evapore el alcohol y, pasados un par de minutos, echa un poco de agua. Salpimienta al gusto y añade una pequeña cantidad de sobrasada al caldo, para intensificar el sabor.

Cuando comienza el primer hervor, incorpora el rollito de lomo relleno. Baja el fuego y deja cocinar unos 30 minutos. Apaga y deja reposar unos minutos.

Antes de servir, retira el hilo de cocina y acompaña con patatas fritas o asadas, al gusto.


Relato, receta y fotografías de @catypol para Circus day.

¿Estás buscando algo en especial?

Contacta conmigo